福建茶叶评茶师基本要求

  你对“评茶师”的印象是怎样的？比如，认为他们能一喝就知道喝的是什么茶；并能喝出茶叶的好坏；评茶师的嗅觉和味觉，十分灵敏……其实这些印象都是准确的，因为会喝茶会评茶，是他们的基本功。

评茶，也被称为“茶叶审评”，这一过程有一套规范而专业的“审评用具”和“审评流程”。

审评用具：样盘、审评杯、审评碗、茶匙、定时器、烧水壶、茶样称、吐茶桶……

这些用具我们在日常喝茶时很少见，喝的过程也从没有这么细致。这就要求评茶师在摸、看、闻、尝的过程中，把每一个品质特征都拆解开，并且准确的描述，是不是很像医生的望闻问切？

评茶师，除了能审评出茶叶的优次，把控茶叶质量外，他们还能指出关键的，导致茶叶缺陷的制茶步骤，为茶厂改善茶叶品质提供宝贵意见。他们信得过的评茶实力，靠的既是知识累积出的能力，也是匠心精神攒出的多年实战经验。茶友们能安心喝好茶，他们是不可或缺的。

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普洱茶不是红茶，也不是黑茶，而是云南大叶种晒青毛茶加工而成的后发酵茶类。福建茶叶评茶师基本要求

一评干茶干评是指冲泡之前先看干茶的外形，可以通过条索，色泽，芽毫及其整碎度来初步评判一款茶品。

嫩度：是外形审评项目的重点，嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格外形的要求，例如金骏眉，干茶的芽头毫毛越多越好。

条索：每种茶都有其一定的外形特点，武夷岩茶呈长条、铁观音是蜻蜓头、碧螺春卷曲、阿里山乌龙是半球状。一般来说，长条形条索越紧结壮实越好，颗粒状的越紧实匀称越好，扁形茶越平整光滑越好。

整碎：是指茶叶的匀整程度，上等的茶叶要保持茶叶的自然形态，碎末非常多的较差，越碎茶汤析出越快，容易苦涩。

净度：是指茶叶中含夹杂物的程度，上等的茶叶不含任何夹杂物如黄叶片、茶梗等杂质。

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福建茶叶评茶师基本要求干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

秘诀八：稳定性

稳定性：通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才稳中求得后期之陈，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命的。

同时茶也像人一样有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存几百年，那些已成为古董之物其实早已逝去，茶品除了製作工艺外，还有您的后期存储也是非常关键的。

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条索：

1.条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。  

2.一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；  

3.扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。  

4.如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。  

5.以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。

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面对茶产业的发展，标准化将是必经途径，对于茶行业需要做到标准化体系，就必定需要专业的人才来将之落实到位，怎么落实？怎么标准化？说到底就得靠评茶师。这里的评茶师可不是我们平时聚在一起喝个茶，然后评价一下茶的滋味那么简单的，评茶师是真正懂得理论知识，掌握专业技术的，尤其在整个茶叶的生产、销售过程中，掌握评茶技术，使产品质量标准化的评茶员十分重要。

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普洱茶可以分为传统普洱茶和现代普洱茶两类。福建茶叶评茶师基本要求

一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香，而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。福建茶叶评茶师基本要求

茶叶感官审评基本操作（把盘，取样，开汤审评）

感官审评分为干茶审评和开汤审评，即干看和湿评。干看主要对外形的形状，色泽，整碎，净度鉴别。湿看主要对汤色，香气，滋味，叶底审评。

1. 把盘（摇样盘）：是审评外形的首要操作步骤，将开汤审评的样茶一般到入木质审评盘中（木质盘按顺序先放好，样罐分别也按顺序放好）。毛茶约150g左右，精茶约200g左右，双手持盘用回旋筛转的方法，使盘内茶叶均匀旋转，按形状，大小，粗细，轻重不同分为上，中，下三层。往往下段茶在周围，这时可“收”一下（也可不收），表层为面装茶（上段茶），细紧重实的集中在中层叫中段茶，俗称腰档或肚货，体小的碎茶和片末沉积于底层加下段茶（下身茶），审评外形主要看形状，色泽，整碎和净度。一般先看面装，看完面装茶，抓起放在盘边，看中段茶（也可抓起一把看），看后又用手拨在一边再看下段茶。干评时，结合干嗅香气和手测水分（手捏成粉状为适度）。

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上海清友堂实业有限公司是一家贸易型类企业，积极探索行业发展，努力实现产品创新。上海清友堂是一家私营有限责任公司企业，一直“以人为本，服务于社会”的经营理念;“诚守信誉，持续发展”的质量方针。公司业务涵盖标准型双层干评台湿评台，锯齿口评茶杯评审碗，评审样盘， 茶叶叶底盘，价格合理，品质有保证，深受广大客户的欢迎。上海清友堂以创造***产品及服务的理念，打造高指标的服务，引导行业的发展。