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怎樣切才會漂亮，而不是塌塌糊糊的？

一般而言, 标准的mousse吃法是用汤匙挖到盘子上品尝, 或一开始就用供单人食用, 美美的容器盛裝再冷藏。 因为, 以传统不加吉利丁的做法, 成品是有些站不直的, 更不用说切了。

其他慕斯蛋糕，先冷冷冻硬后再切。

慕斯很稀,倒入模中會流出 ！

可能是你的淡奶油打得不夠，或搅拌太久，或着在是温下融化了。淡奶油要打发到6分发才行，大约是淡奶油出现纹路，但还是具有一些流动性。

加入吉利丁的慕斯浆比较好隔冰块水冷卻至浓稠，但是不用变硬就可以了！至于吉利丁粉的剂量，假如你照着配方通常不至于太多或太少的。

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使用吉利丁片使用时，请注意以下步骤：吉利丁片要剪成小片（利于泡软）。浸泡时尽量不要重叠，水分约用量的5倍，要淹过材料。泡软后沥乾水分，再丢到其他材料中混匀。将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。

吉利丁粉

粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（啫）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。

在中国台湾买到的吉利丁粉腥味较吉利丁片较重。

无锡巧克力慕斯蛋糕供应商冷冻慕斯蛋糕是动物奶油的吗？

    kg)的原料制成:高粱45、粟米粉25、玉米淀粉13、鱼胶粉7、蓝莓18、陈皮1、姬松茸1、无花果干2、鸡腿菇5、蛤蜊肉5、玉米油1、鸡蛋清4、土司4、柚子皮8、冰糖4、白砂糖6、盐1、助剂1、水适量；所述助剂由下列重量份(kg)的原料制成:高粱35、花生粉28、荚莲1、阴香根1、朱槿花4、梨花6、鸡骨8、荷叶粉3、菊粉3、龟苓膏粉4、山芋梗8、酸豆奶24、苹果汁4、寿司醋3、杨梅汁8、椰壳适量、水适量；制备方法是将荚莲、阴香根、朱槿花、寿司醋与鸡骨放入适量水中文火煎煮I小时，滤掉沉渣，得煎煮液；将梨花与高粱中加入适量水加热蒸熟后，晒干后放入冷冻室里冷冻11小时，再与荷叶粉、菊粉、龟苓膏粉混合后放入炒锅中炒干，研磨成粉，得混合粉；将山芋梗于苹果汁以及适量水打成汁，再与上述所得的煎煮液、花生粉、酸豆奶以及其它剩余成分混合，放入椰壳内用水蒸熟后，取出干燥成粉，再与上述所得的混合粉混合均匀，即可。[0010]蓝莓糕点的制备方法的具体步骤如下:(1)将陈皮、姬松茸、无花果干晒干后研磨成粉，再与高粱以及适量水混合，加热煮熟，捣成泥状，得高粱泥，备用；(2)将鸡腿菇、蛤蜊肉刷上玉米油后放入烤箱中烤熟，切成小丁，加入鸡蛋清、土司以及适量水。

慕斯蛋糕吉利丁味道很腥

法国师傅说：吉利丁先冷水泡軟，沥去水份，且隔水加热溶解，再加入慕斯糊內，即可改善腥味。试试看吧！据说，直接用慕斯糊制作过程中的热温去溶吉利丁，比较会有腥味和不容易拌匀，甚至不好控制吉利丁的温度（吉利丁过热影响其凝结度） 。

慕斯蛋糕用什么奶油较好？

一般都是用动物性的淡奶油，有沒有含糖要看包裝上的标识喔。买的时候要注意。

常见的是动物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷冻。

       千层蛋糕是椰奶冻式的甜品，顾客能够立即吃或制作蛋糕隔层。简易说幕斯蛋是一款在鲜奶油里提升了苹果酱的普通蛋糕，殊不知这类千层蛋糕在常温状态都不容易形变的!童真的千层蛋糕的加工工艺是比较复杂的，对溫度的控制十分严苛，由于幕斯应用的胶冻原材料是动物胶，因此在全部制作过程里边都处在**温自然环境。千层蛋糕师用吉利丁片凝固淡奶油或别的调料(白芝麻或现磨咖啡等)煮，将煮后的粘稠物质倒进磨具内，历经冷藏后出模成形。独特的加工工艺令服用千层蛋糕不同于一般的鲜奶蛋糕：1零摄氏度是它的比较好服用溫度，在这个溫度下的，千层蛋糕能保存幕斯本来的鲜香，一口咬下来，满嘴幕斯的浓厚香气，纵享顺滑，让人过口难以忘怀。

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    放入搅拌机中搅拌均匀，得混合物料，备用；(3)将柚子皮切成细丝，放入放入盐水中浸泡3小时，取出后浙干水分，得柚皮干；(4)将冰糖放入适量水中加入至完全融化，放入步骤3的柚皮干大火加热煮至水分基本耗干后转小火炒至水分全干，得糖柚皮，备用；(5)将步骤I的高粱泥、步骤2的混合物料、步骤4的糖柚皮以及除白砂糖以外的其它剩余成分混合，加热煮熟后放入模具中，再放入冷藏室中冷藏成型，取出，得蓝莓糕点，备用；(6)将白砂糖与适量水放入锅中小火熬至棕红色的糖浆状，淋入步骤5所得的蓝莓糕点上，再放入冷藏室中冷藏，即可。【权利要求】1.一种焦糖蓝莓冻糕，其特征在于，由下列重量份的原料制成:高粱40-50、粟米粉20-30、玉米淀粉10-15、鱼胶粉5-8、蓝莓15-20、陈皮1-2、姬松茸1-2、无花果干1-2、鸡腿菇5-6、蛤蜊肉4-5、玉米油1-2、鸡蛋清4-5、土司4_5、柚子皮6_9、冰糖4_5、白砂糖5_7、盐1-2、助剂1-2、水适量；所述助剂由下列重量份的原料制成:高粱30-40、花生粉25-30、荚莲1-2、阴香根1_2、朱槿花4-5、梨花5-6、鸡骨7-8、荷叶粉3-4、菊粉3_4、龟苓膏粉3_4、山芋梗7_8、酸豆奶20-25、苹果汁4-5、寿司醋3-4、杨梅汁7-9、椰壳适量、水适量。无锡巧克力慕斯蛋糕供应商

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