我国三大白酒流派酿酒所用到的酒窖完全不同：清香型白酒大多用**陶缸发酵，酱香型白酒则离不开石窖，只有浓香型白酒选用泥窖发酵。使用年限越悠久的泥窖，窖壁、窖底的窖泥中蕴含的有益酒糟发酵的微生物群越丰富，酿造出来的浓香酒酒质也比较好质。这也是业界广为流传的“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的由来。所以说，这里所谓的窖一般单纯指酿造浓香酒的泥窖，只有经过数十年、几百年，甚至于上千年的泥窖才能酿造出**前列的浓香酒。因为窖池越老，窖泥所含的微生物就越多，酒糟在其中就能生成更多增香的代谢产物，自然酒质也就越好。宁波将牌老窖酒
酒窖的注意事项。避免光线与震动。自然光线对酒的贮存十分不友好，尤其是直射日光，会使加重酒中的氧化反应，造成酒味寡淡、酒质混浊、变色，更甚至会造成酒的病变。震动干扰也容易造成酒品的早熟，酒品风格会发生很大的变化。只有用质量的原粮，只有那些有着千年历史的老窖池，只有在恒温恒湿的地下酒窖，只有用那些陈酿陶罐，按照严格的贮存工艺，才能酿出原窖好酒。这是迄今为止中国比较好白酒的酿造方式，也是成义烧坊酱香型原窖酒的孜孜追求。宁波将牌老窖酒没有长时间生成的香体因子，怎么可能生产出芬芳陶醉的老窖好酒。
曲酒和窖酒的区别是什么1、发酵菌种不同：曲酒是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。窖酒的生成，窖酒生产是自然条件下的生物酶制过程，是益生菌类代谢平衡与酿酒工艺的完美结合，是粮食经发酵转化成的饮料食品，老窖发酵”和“陈酿贮存”是窖酒**重要的工艺环节。2、分类不同曲酒分为三种，大曲酒、小曲酒和麸曲酒。大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
虽然散白酒不能在潮湿的环境中保存，但是也不能在阳光充足直射的环境保存，所以一定要存放在阴凉处，具备窖藏能力把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。五、保持稳定老窖原酒坊散白酒放好了之后，就千万不要在频繁的去摇晃或是震动它的，这样不利于它的自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近，一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降到低。同时，在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器。窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。
3、把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。4、用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果稍差一点。5、比较好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡当然是避光保存，温度适度适宜就可以了，时间没有限制。如果家里没有酒窖，可以把老窖酒放在酒坛里，埋在地下深一点的地方，越深湿度与温度比较恒定。宁波将牌老窖酒
比如某某窖龄酒30年，指的是酿造这批次浓香酒酒窖的窖龄是30年，而不是指这批酒是30年的窖藏老酒。宁波将牌老窖酒
1、使用传统工艺酿造的白酒中的酸类、醇类物质等物质，在一定的时间内可以经过相互作用合成酯类物质，而且在这个过程中醇类的有害物质也会挥发或者被反应掉，所以这样的白酒就会越放越香，酒质也会越来越好，勾兑酒和酒精酒是没有存放的价值的。2、原酒在储存的过程中会发生水解和氧化的现象，低度白酒在长期储存后酒味会变淡、口味变酸，所以说白酒度数过低不适宜长期存放，通常50以上的白酒比较适宜，而低度酒建议在生产后的两年内饮用。3、相对于其他香型的白酒，酱香型和浓香型白酒更适合储存，这两种型的白酒其中的酒分子通常会随着时间的流逝而逐渐相互反应，从而使得酒体更加醇熟，喝起来口感也就更细腻绵柔，长期储存对于酱香型和酱香型白酒来说就是画龙点睛，而且存放的时间越长，酒体中的有害物质就越少。宁波将牌老窖酒
四川省邛崃市江洋酒厂是我国土陶系列酒，瓶装白酒，原酒，盒装酒专业化较早的私营合伙企业之一，公司成立于2002-10-11，旗下启坛香|川酒香|晨勃|川辣椒酒，已经具有一定的业内水平。江洋酒厂致力于构建食品、饮料自主创新的竞争力，产品已销往多个国家和地区，被国内外众多企业和客户所认可。
