广东18道工序金腿大月饼电话

摈弃浮躁,坚持传统手工制作,是李记尊品的一贯理念.没有了机械化大生产,便注定了,只能用心与时间做浇灌---选料要上乘,核桃仁必须是新疆薄皮新核桃,有着爽脆口感又富含油香;瓜子仁要有内蒙的甜杏仁与大瓜仁,广袤的内蒙古草原,才能赋予她清新口感;芝麻仁需要用安徽的黑芝麻,长江腹地孕育的黑芝麻颗粒饱满,含有大量脂肪与蛋白质;加上西山的乌榄,皮薄，油质适中，肉纹幼嫩,口感Z好.加上广西天然野生黄皮,选用湛江黑土猪后腿肉做成的火腿丝,多种材料无数次反复手工调配,Z大程度激发食材的本味.手做压印成型,传统慢火低温烘培,直至表面金黄,绵软带酥!传统的手做,与工业化的大产能无法比拟,但保留了传统的纯与真.在李锦飞先生看来,“五仁”不仅代i表美味带来的味蕾刺激,更是中华民族的家国传承!“五仁”者,二仁为父母,二仁为夫妻,一仁为孩子,唯”五仁”融合在一起,和美为至美,生生不息,家国才得以传承!这是李锦飞先生选择月饼坚守五仁Z大初衷.择一事,终一生,李记尊品,始终相信,用心才能缔造Z越,坚守初心,是一种情怀,更是一种信仰!经过开皮、包馅、成型、扫蛋、烘烤、凉冻、包装七大工序才能制作出风味独特的金腿五仁大月饼。广东18道工序金腿大月饼电话

广式——五仁月饼、莲蓉蛋黄月饼,占据了月饼界小半壁江山的广式月饼，泛着油光的糖浆皮是它的法宝，也是其区别与其他月饼表皮的Z大标志。糖浆的好坏决定了月饼的口感和卖相。不但如此，广式月饼里的馅必须厚实。广东人Z爱的还是蛋黄莲蓉和红豆蓉，一出炉，色泽金灿灿的。莲蓉细腻的口感，在唇间轻轻一抿就能化开，蛋黄的加入又增加了层次感。可惜因为广式月饼重油重糖的特点，我往往吃了半颗就吃不下了。（广东人常常都是一家人分食一个）很多广式月饼的保质期都长达一两年，所以平时大家送礼的S选就变成了它，说不定来年在家里还能发现去年遗留下来的广式月饼呢！五仁月饼——月饼界的“黑洞”，尤其是里面的红绿丝，让人谈“丝”色变。不过这锅，广东人可不背，因为人家压根就没吃过。Z宗的广式“五仁”，有杏仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁、瓜子仁。广东18道工序金腿大月饼电话李记尊品五仁金腿大月饼在五仁的基础上中加入金华火腿，使原来偏甜的口味得到中和，甜中带微咸。

李记尊品五仁金腿大月饼选购技巧。一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味醇正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

传承美食民俗——李记尊品！快节奏快生活的当下，一直保持传统手工制作的食品已不多见。专注手工传统五仁大月饼的李记尊品，依然承载着创始人Z朴素的初心：让中华传统美食发扬光大！传承美食民俗——李记尊品！李记尊品是由烘焙世家传承人李锦飞创办，专注广式传统五仁月饼的研发，生产与销售，始终秉承“品质至上，价格亲民”的产品理念，深受全国消费者青睐。其生产基地位于中山市小榄镇茂安工业园，拥有现代化生产车间与科学完善的管理机制。传承美食民俗——李记尊品！李记尊品（中山）食品有限公司创始人李锦飞说道：“我们依照国家的监管规定，按照国家食药监部门的要求的工艺流程，我们全部按照他们的要求来布局，各个功能间都分得非常清楚，车间全冷气操作。肉丝采用湛江的黑土猪肉的后腿腱子肉，经过采用秘i制香料和自有的加工工艺而制成的肉丝和肉粒，很有嚼劲和很香。五仁料有西山乌榄、有瓜子肉、有杏仁。”月饼是团圆的代名词，是亲情的纽带，寄托着相思，也见证着时代。

传统五仁月饼,选料考究,手工繁复,材料除了有榄仁，核桃仁，瓜子仁，杏仁，芝麻仁五种果仁外，还需火腿、黄皮、糖桔丁等其余数十种香料，才能造就丰富且多层次的口感与味道;从备料到压印成模,至少要经历十八道反复手工工序,才有精致的外型、入口的酥软。摈弃浮躁,坚持传统手工制作,是李记尊品的一贯理念。没有了机械化大生产,便注定了,只能用心与时间做浇灌---选料要上乘,核桃仁必须是新疆薄皮新核桃,有着爽脆口感又富含油香;瓜子仁要有内蒙的甜杏仁与大瓜仁,广袤的内蒙古草原,才能赋予她清新口感;芝麻仁需要用安徽的黑芝麻,长江腹地孕育的黑芝麻颗粒饱满,含有大量脂肪与蛋白质;加上西山的乌榄,皮薄，油质适中，肉纹幼嫩,口感非常佳。加上广西天然野生黄皮,选用湛江黑土猪后腿肉做成的火腿丝,多种材料无数次反复手工调配,Z大程度激发食材的本味。手做压印成型,传统慢火低温烘培,直至表面金黄,绵软带酥！李记尊品金腿大月饼，在传统制作的基础上，增添独特灵魂配料，从味道实现了传统与现代的完美结合。福建18道工序金腿大月饼工艺

伍仁金腿大月饼，每一口都是满满的幸福感。广东18道工序金腿大月饼电话

广式月饼的做法（上）：1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。广东18道工序金腿大月饼电话

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