冰酒（Icewine）是一种甜型白葡萄酒。一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》国家标准（GB/T25504-2010）的定义，冰葡萄酒（Icewine）是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。...

首先是口感，香精调出来的酒再牛X，也跟真的不一样，很容易喝出来。举个例子，你们应该喝过“健怡”、“零度”可乐吧，这种可乐的甜味是用代糖物质调出来的，一入口就能喝出跟真糖不一样。勾兑酒也一样，香气初一闻很香，多闻几次就觉得恶心。其次，从价格上分辨。造假的人也要回笼资金，通常会以很便宜的价格快速出货。如果发现不合理的低价，就要加小心。后面，如果上面两条都失效了，那只剩一个之后必杀：永远从信誉好的渠道买酒，可信的渠道是大程度保险的鉴定方法，一个有良知的专业酒商会替你把假货、冒充货挡在门外。说到这里，又想起一种擦边球的做法，是以“晚收”葡萄酒来冒充冰酒销售。商品名称上用比如“冰白”、“冰红...

红冰酒顾名思义红冰酒当然是用红色葡萄酿制的，但是因为红葡萄的颗粒比白葡萄大，重量也比白葡萄重，晚收成时，葡萄枝梗往往撑持不住红葡萄的重量，一阵风吹便掉落满地使得酿制自；冰酒变成几乎不可能的事。后来经过奥地利克罗斯特诺伊堡葡萄酒学校的校长茨威格教授悉心研究，将传统和二种接枝培育发明出一种*适合奥地利气候、土壤，*易种植、枝梗较硬而且有力的红葡萄品种，并以教授的名字命名此新红葡萄为茨威格。也就由于茨威格葡萄枝梗有力的特性，使得在新垦湖区附近酿制红冰酒变成可能的事，但困难度和风险性仍然比酿制白冰酒要高出许多。晚收成的红葡萄在凌晨结冰时采摘下，立即压榨处理，并且将榨出的汁液与葡萄皮梗立即分...

葡萄酒的成分：葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。，即主要的酒精。经由糖分发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。红酒C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。E.每公升。不同类型的酒含糖份分多少不同。F.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP...

晚收葡萄酒分为“晚收”、“精选晚收”、“特别精选晚收”和“冰酒”，怎么鉴别呢？很简单，看瓶子上写的是啥……（哎哎，把你那板砖放下，我好好说就是了）这种冒充的做法只是打擦边球，并不是造假，那么就好鉴别了，名字再叫什么“冰白”“冰红”的都没关系，拿过瓶子来一看，上面写的是LateHarvest，那自然就知道这是晚收啦。另外三个级别对应的名称分别是：SelectLateHarvest,SpecialSelectLateHarvest,Icewine说了这么半天，你应该已经能买到一瓶不错的冰酒了，那么，就开瓶慢慢享受吧~冰酒的口感极为浓郁，甚至有花蜜般的油滑感。有着极高的甜度，却被天然果酸...

葡萄酒与红酒网络上有一种说法：“很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。”这个观点是完全错误的，红酒（redwine）就是红葡萄酒的意思，根本没所谓的这么多区别，即红酒=红葡萄酒，但通常来说，红酒一词作为葡萄酒的统称存在。葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、红葡萄酒及玫瑰红葡萄酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为单。另外，添加白兰地的雪莉酒：加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪...

冰酒居高不下的酿造成本，主要来自于原材料——冰葡萄。冰葡萄不是一种特殊的品种，而是指葡萄在枝头达到结冰状态（必须是自然结冰，不可以摘下后放冷库里结冰，稍后在VQA标准部分详述）。葡萄成熟之后不采摘，留在枝上多吹两三个月的风，已然变成干尸状态。然后要等到一个特殊的气候：气温达到零下8度而且持续12小时以上。在这种气温条件下，葡萄里*存的一丁点水分进一步结冰，剩下的是极度浓缩的葡萄浓汁。各位有机会可以试一下，要捏一颗冰葡萄，力气小的人一般没戏，一个大力士使足全力可能才挤出“半滴”汁液，也就是汁液能看到，但滴不下来。通常3公斤左右的葡萄只能酿一小瓶375毫升的冰酒，是正常酿酒葡萄出汁率的五分之一。加...

对葡萄酒香气成分的分类采用Spurrier方法，将香气主要分为以下8种类型：（1）动物气味：麝香味及老酒的脂肪味和肉味等。（2）香脂气味：主要是各种树脂的气味。（3）烧焦气味：各种焦和烟熏等气味，还有由于葡萄酒陈酿所发生的丹宁的变化或橡木桶中的物质溶解于酒中所形成的香气。（4）化学气味：葡萄酒中较为常见的硫味、醋味、氧化味等不良气味，这些气味均会不同程度地降低葡萄酒的品质。（5）香料气味：主要有月桂、胡椒、甘草和薄荷等气味，香料气味多见于陈酿时间较久的质量的葡萄酒中。（6）花香：所有花香，多见的有山楂、玫瑰、茉莉、莺尾、天竺葵、锻树及葡萄花等花香。（7）果香：所有果香，大程度普遍的...

开启瓶塞是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。大程度常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试...

白葡萄品种葡萄品种是决定葡萄酒味道的主要因素，知道这瓶酒所使用的葡萄品种就可以大致判断出这瓶酒的味道。其中包含了香气、口感、大致的酒体和结构。同一个葡萄品种在不同的产地会有不同的表现，但大致的风味与架构是相同的。1．雷司令（Riesling）雷司令也称薏丝琳，原产德国，1892年从欧洲引入我国。2．白羽（Rkatsiteli）白羽又名尔卡齐杰里、白翼、苏58号。3．贵人香（ItalianRiesling）贵人香别名意斯林、意大利里斯林，欧亚种。4．李将军（PinotBlanc）李将军别名白比诺，属欧亚种，原产法国。5．霞多丽（Chardonnay）别名查当尼、莎当妮、夏多内。6．长...

葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有设拉子（Syrah或Shiraz）、卡本纳苏维翁（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等等。红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。保质期红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，比较好饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的前列...

冰酒居高不下的酿造成本，主要来自于原材料——冰葡萄。冰葡萄不是一种特殊的品种，而是指葡萄在枝头达到结冰状态（必须是自然结冰，不可以摘下后放冷库里结冰，稍后在VQA标准部分详述）。葡萄成熟之后不采摘，留在枝上多吹两三个月的风，已然变成干尸状态。然后要等到一个特殊的气候：气温达到零下8度而且持续12小时以上。在这种气温条件下，葡萄里*存的一丁点水分进一步结冰，剩下的是极度浓缩的葡萄浓汁。各位有机会可以试一下，要捏一颗冰葡萄，力气小的人一般没戏，一个大力士使足全力可能才挤出“半滴”汁液，也就是汁液能看到，但滴不下来。通常3公斤左右的葡萄只能酿一小瓶375毫升的冰酒，是正常酿酒葡萄出汁率的五分之一。梅...

除原料使用成倍增加外，采摘的人工成本和酿造的机器成本也更高。先说采摘，冰葡萄的采摘简直就像一场战斗。根据VQA的规定（VQA法案：VintnersQualityAllianceAct,ONTARIOREGULATION406/00），如果要使用“冰酒（Icewine）”的名称，首先条就是葡萄必须达到自然冰冻状态，而且温度都规定好了：采摘、压榨的全过程要保持在零下8度。酒庄主在快要采摘的季节，每天都会关注气象指标，一旦发现一个符合标准的日子，马上召集人手，半夜开工。而且一定要有VQA质量联盟的人在场监督。整个采摘、压榨过程在短短的六小时内完成。为啥呢？因为加拿大不是北极，早上太阳一出...

葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以VitisVinifera种大程度为重要，因为全球的葡萄酒有Vinifera的葡萄品种酿造。VitisVinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和...

葡萄酒的成分：葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。，即主要的酒精。经由糖分发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。红酒C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。E.每公升。不同类型的酒含糖份分多少不同。F.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP...

红酒储存软木塞软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约，比较质量的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般质量酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是质量葡萄酒。室温我们常听到某款酒大程度适合"在室温下饮用"，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。品酒...

VQA全称VintnersQualityAlliance，即加拿大酒商质量联盟，被誉为全世界大程度严格的葡萄酒标准体系。全世界能达到VQA标准的产区，只有加拿大的安大略省和英属哥伦比亚省两个地方。所以没有什么“国产”的VQA，也没有德国VQA，也没有火星VQA……如果要在酒瓶上写Icewine（冰酒），必须符合VQA各项严格的规定，比如葡萄必须在低于零下8度的气温里达到自然冰冻状态，整个采摘、压榨过程也必须在这个温度以下进行。这里面的“自然冰冻”是个十分苛刻的要求，在前面关于气候方面已经详细分析过。于是就带来一个问题：要达到这个要求，成本太高了啊喂，于是有的酒庄会琢磨一些办法来“降低成本”。V...

品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独自的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。时间比较好的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。杯子品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。次序若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前...

酒标如何选择一瓶好喝的红酒，首先要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。红酒鉴赏(5张)一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。【收成年】该年的天气会影响葡萄收成的品质【产区】一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况【.】指定优良产区【城堡内装酒】MisEnBoteilleAuChateau【...

红酒的来源地--“旧世界红酒”和“新世界红酒”。世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具有名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。葡萄酒香气有香脂气味：主要是...