虾子海鲜辣椒酱生产制作:虾子海鲜辣椒酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,虾子海鲜辣椒酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素,虾青素是迄今为止较强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素e,虾子海鲜辣椒酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进...
蔬菜肉海鲜辣椒酱:原料:猪肉(略带些肥肉)、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄海鲜辣椒酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣海鲜辣椒酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。做法:猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油,加热至5成,下肉碎恰当翻炒至变色。加豆瓣海鲜辣椒酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱,拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量净水(至少比没过肉末的量高出2cm)。大火煮开之后加入番茄海鲜辣椒酱跟蒜蓉香辣酱,大煮2~3分钟之后,转小火炖(差未几30分钟左右,不过还要依据食材的用量~,,只有肉末熟了即可,你可以尝一下,假如肉末已经熟了,你能够转大火立刻收汁)。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻,煮至...
牛肉海鲜辣椒酱在调味品行业中十分常见,虽然品种参差不齐,但均以突出牛肉味为主导,口味单调,久食味腻。多味是各种调味品之间各种味的多种现象共同作用的结果,多味即运用牛肉、盐、糖、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生酱、海鲜辣椒酱以及少量的葱、姜、蒜等经过一定的工序和实验制作出来的。同时,突破传统酱料和调味料混合制酱的局限,将调味料制成调味液后与酱体混合,制得具有麻、辣、成、鲜、酸、香等基本口味,豆香、花生香平衡,又不乏牛肉特有滋味的独特产品。牛肉海鲜辣椒酱中的牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。海鲜辣椒酱色泽鲜红,海鲜辣椒酱的红色来自辣椒。山西熬制海鲜辣椒酱多少...
复合海鲜辣椒酱加工工艺:调配、熬制:待原料准备好后,将植物油倒入锅中,待温度上升到130℃左右时加人海鲜糜,迅速翻炒后加入适量料酒去腥,待海鲜炒熟后,立即加入酱、豆豉和花生酱,使其混合均匀,然后加入一定量的调味液,较后添加溶解了的增稠剂,保持微沸,边加热边搅拌,调节好酱的粘稠度和色度即可停止加热。封装、杀菌、冷却:将熬制好的海鲜辣椒酱与0.25g/kg的山梨酸钾混合均匀后灌装进软包装袋中]。灌装后应尽快趁热封口,将酱料袋放人真空包装机里进行抽气包装,热封3~5S。用杀菌锅在110℃下杀菌15~20m.in,迅速冷却至室温即可。海鲜辣椒酱含有丰富的蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,可提高...
豆瓣海鲜辣椒酱工业制作:按每100公斤豆瓣海鲜辣椒酱曲,加水100公斤,食盐25公斤的比例配制发酵盐水,先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋,将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里,此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣海鲜辣椒酱搅翻均匀,待自然晒露发酵1天后,改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣海鲜辣椒酱。把豆瓣海鲜辣椒酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。酱曲料入缸后很...
蔬菜肉海鲜辣椒酱:原料:猪肉(略带些肥肉)、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄海鲜辣椒酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣海鲜辣椒酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。做法:猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油,加热至5成,下肉碎恰当翻炒至变色。加豆瓣海鲜辣椒酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱,拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量净水(至少比没过肉末的量高出2cm)。大火煮开之后加入番茄海鲜辣椒酱跟蒜蓉香辣酱,大煮2~3分钟之后,转小火炖(差未几30分钟左右,不过还要依据食材的用量~,,只有肉末熟了即可,你可以尝一下,假如肉末已经熟了,你能够转大火立刻收汁)。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻,煮至...
沙茶海鲜辣椒酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略带甜味,是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。沙茶少量配与鱼、肉、菜、汤等煎炒有助香助味作用。与各种肉、鱼加工的食品也是一种良好佐料。并适用鸡、鸭、牛、羊肉辅助炒、炖、卤料,是各式火锅,羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅增香、增鲜、增味汤料,产品具备香、鲜、味三大主要功能,普遍适用煮、炒、炸、烧、蒸、煲、炖、汤的多功能增香、增鲜、增味调味料。海鲜辣椒酱取之于优...
复合海鲜辣椒酱加工工艺:操作要点:原料选择与处理:海鲜选用经卫生检验合格的新鲜肉或冻海鲜,无异味,不得混有牛骨等杂质,用水洗净备用。葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎,并用组织捣碎机将其打碎备用L6;将按配方比例称量好的花生酱、豆豉、酱混合均匀,然后过一次胶体磨细化。腌制、绞肉:将海鲜、食用亚硝酸钠(60mg/kg)、一定量的食盐、料酒、香料拌和均匀,室温下腌渍1h后用绞肉机绞成肉糜备用。增稠剂的溶解:在适宜温度和比例的水中边搅拌边缓慢加入黄原胶,待其完全溶解后备用。调味液的制备:用电磁炉将锅中的植物油加热,将葱、姜、蒜加入热油中炒拌,待有香气溢出时,按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉,迅速翻炒后加水...
沙茶海鲜辣椒酱同沙嗲酱在香港的饮食谱系里是有差别的。在比较有名的港式潮州菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜,应分别使用沙嗲酱和沙茶海鲜辣椒酱兑汁,同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时,必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香,再放沙嗲酱,而且必须放适量淡奶及少许蚝油,以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时,只要用蒜泥煸香即可,不必配入淡奶,因沙茶海鲜辣椒酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别:前者淡桔红色,卤汁较细腻;后者淡褐色,卤汁中颗粒物较多,两者的风味也各有千秋。海鲜辣椒酱辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,帮助消化。陕西熬制海鲜辣椒...
制作海鲜辣椒酱:在鲜红牛角辣椒成熟季节,按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎,连汁水一并盛放于发酵缸(或池中),再撒上10%的食盐于缸面,然后铺上包装食用聚乙烯薄膜,再加盐封面,严禁浸汁漏气,密封厌氧发酵3个月后成为成熟海鲜辣椒酱。成品香辣豆瓣海鲜辣椒酱:香辣豆瓣海鲜辣椒酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣海鲜辣椒酱中加入100公斤熟海鲜辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀,装入已灭菌冷却的消毒瓶内,装至瓶口3—5公分高度为止,随即注入精制植物油于瓶内2—3公分,然后排气加盖旋紧,检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。在阳光好的天气,可打开海鲜辣椒酱瓶盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味...
豆瓣海鲜辣椒酱家常做法:数白毛和黄毛较好,如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色,豆瓣海鲜辣椒酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱。先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上...
香菇海鲜辣椒酱是以香菇为主要原料,再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料,利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。香菇海鲜辣椒酱可以拌饭、拌面很方便,炒饭、炒菜味更香,是佐餐、烹饪的升级之选。粮油会提出"一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后,菇类即食产品越来越多。香菇海鲜辣椒酱可拌饭、炒菜、夹馒头、蒸鱼、焖肉以及搭配各类中西点心、粉面、米饭、日本寿司等。原味香菇海鲜辣椒酱:以西峡香菇、豆酱、芝麻等制成。菇香浓厚,鲜香可口,粒粒香菇有嚼劲。香辣香菇海鲜辣椒酱:以西峡香菇、豆酱、辣椒等制成。香辣尽享,开胃更佳,粒粒香菇有嚼劲。海鲜辣椒酱维生素C含量是非常丰富的,有利于皮肤的弹性,延缓皮肤...
蔬菜海鲜辣椒酱说明:这款海鲜辣椒酱要害是加了蔬菜渣,让海鲜辣椒酱吃起来多了一份清新口感。同时,蔬菜渣里还有大批膳食纤维跟一些微量元素,海鲜辣椒酱在厚味的同时又多了一份健康。一次较好别做太多,由于这个用油少,一定要放冰箱,而且不要长时间保存!制造要领:猪肉较好用剁的,肉粒吃起来更有嚼头,用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配,凭个人喜好,不过尽量用易煮熟的食材,番茄、洋葱是不错的选择。香辣海鲜辣椒酱:把大葱切成丁,用多少根据本人的口味来定。香菜100g左右切成小段,甜面酱100g,豆瓣海鲜辣椒酱100g,鸡精少许,料酒少许,瘦猪肉(也可用海鲜)500g切成黄豆那么大小;锅里加入70g左右的...
豆瓣海鲜辣椒酱工业制作是什么?先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右,然后在桶口锅上沿横置一木棒,待水烧到沸腾时,把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内,筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌,使之受温均匀,一般浸烫1—2分钟,达到两分熟程度即可迅速取出,用冷水冲淋浸泡,使之降温,然后沥去水分,倒入拌曲台。将浸烫无明显水分,用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内,厚度以2—3厘米为宜,维持室温28—30℃,待品温升至36℃时进行翻曲一次,并将结饼的曲块搓散,再行...
海鲜辣椒酱特点:色:海鲜辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红,海鲜辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。香:本产品在熬制过程中,添加了二十余种香料,所以具有独特的香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中,加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。味:俗话说:五味调料百味香。海鲜辣椒酱是腌制而成的,不能长时间处于常温环境,可以用泡菜坛子装上,然后用水隔绝储存。天津牛肉海鲜辣椒酱生产厂家海鲜辣椒酱虾子海鲜辣椒酱保管方法:宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,...
牛肉海鲜辣椒酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉海鲜辣椒酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉海鲜辣椒酱。味道,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。牛肉性味甘、平,人脾、胃经,可补脾胃,盘,强筋骨。治虚损赢瘦,消渴,脾弱不运,水肿,腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,可提高机体抗病能力,对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的蛋白质含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别,但一般都在20%以上,比猪肉和羊肉高。海鲜辣椒酱有维生素A、B,胡萝卜素,叶酸及膳食纤维等,可以增进食欲,去湿效果也非常明显。湖北新...
复合海鲜辣椒酱加工工艺:调配、熬制:待原料准备好后,将植物油倒入锅中,待温度上升到130℃左右时加人海鲜糜,迅速翻炒后加入适量料酒去腥,待海鲜炒熟后,立即加入酱、豆豉和花生酱,使其混合均匀,然后加入一定量的调味液,较后添加溶解了的增稠剂,保持微沸,边加热边搅拌,调节好酱的粘稠度和色度即可停止加热。封装、杀菌、冷却:将熬制好的海鲜辣椒酱与0.25g/kg的山梨酸钾混合均匀后灌装进软包装袋中]。灌装后应尽快趁热封口,将酱料袋放人真空包装机里进行抽气包装,热封3~5S。用杀菌锅在110℃下杀菌15~20m.in,迅速冷却至室温即可。海鲜辣椒酱适于寒性胃痛的病症人群食用。吉林自制海鲜辣椒酱厂家直销海鲜...
豆瓣海鲜辣椒酱不但味道好,对我们自身还有定的好处,豆瓣海鲜辣椒酱有食疗的作用。因为酱油抗病,而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示,酱油的主要原料大豆内含植物某物质,能有效控制人体内某物质的产生。人体内的某物质过高,会引起乳腺病的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力,减少人体中某物质的分泌,是一种很有用的必需物质,对于防病特别是乳腺病有一定的作用。豆瓣味甘平,可以"逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露。下淤血,散五脏结积内寒"等,是食疗佳品。好的豆瓣海鲜辣椒酱,红油是鲜亮的棕红色,劣质的豆瓣海鲜辣椒酱颜色则要暗沉一些。另外,好的豆瓣海鲜辣椒酱看不出...
海鲜辣椒酱做法:将辣椒洗净。用绞肉机绞碎,带一次性手套。将葱、姜、蒜切成碎末,肉末准备好,要纯瘦肉,这步我没有拍照,肉是没切的。炒熟花生,稍凉去皮。将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎。锅中放油将肉炒变色,淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味。倒入绞碎的红辣椒,开锅后改小火,熬40分钟。中间不断翻炒,以免糊底。放入捣碎熟的花生芝麻,再熬几分钟,熬呀熬,海鲜香辣酱出锅了。趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中,盖上盖子,凉后放冰箱保存。自制的海鲜辣椒酱因加上了红椒、芝麻和花生,香辣无比、口味鲜美、色泽宜人。海鲜辣椒酱的维生素C含量是非常丰富的。贵州海鲜辣椒酱一瓶多少钱海鲜辣椒酱香菇海...
豆瓣海鲜辣椒酱工业制作:按每100公斤豆瓣海鲜辣椒酱曲,加水100公斤,食盐25公斤的比例配制发酵盐水,先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋,将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里,把豆瓣海鲜辣椒酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣海鲜辣椒酱搅翻均匀,待自然晒露发酵1天后,改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,一般日晒夜露2—3个月后成为甜味...
鸡蛋海鲜辣椒酱是一种熟制调味酱,也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋,东北大酱和葱花或尖椒。东北大酱与其他食材的融合,得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐,干豆腐,米饭,面条,馒头等主食的搭配,是东北人餐桌上较清晰的记忆之一。酱料加水稀释,水量根据直觉和经验判断。鸡蛋打在碗里,用筷子搅拌均匀至出泡沫,加入切碎的葱花或尖椒,花椒面,味精和食盐等辅料。热油烧开,鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时,即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。海鲜辣椒酱色泽鲜红,海鲜辣椒酱的红色来自辣椒的本色。重庆自制海鲜辣椒酱怎么做海鲜辣椒酱海鲜辣椒酱特点:香:本产品在熬制过程中,添加了二十余种香料,所以具有独特的香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程...
香菇海鲜辣椒酱营养价值:降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、传染性肝炎、神经炎等起治病作用,又可用于胃不好等。此外,香菇所含核酸类物质。香菇中含有麦角甾醇,在阳光下可转化为维生素D,因而食用香菇可促进钙质吸收,可防止儿童佝偻病,以及孕妇、产妇和接受阳光少的人的骨骼软化症,老年人的骨质疏松症。护肝排毒作用:香菇对治病急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效,香菇多糖具有护肝作用并增强排毒能力,降低血清转氨酶水平。海鲜辣椒酱适于腰痛的病症人群食用。广东家常海鲜辣椒酱海鲜...
好的虾子海鲜辣椒酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。由于虾子海鲜辣椒酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾子海鲜辣椒酱同时也是较好蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾子海鲜辣椒酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾子海鲜辣椒酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾子海鲜辣椒酱浓郁。海鲜辣椒酱对于喜欢运动的人来...
海鲜辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜、姜、糖、盐,可以长期保存,味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味海鲜辣椒酱。一般在家里制作海鲜辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好),花椒末(也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜。以上调料,蒜和醋较后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里,然后搅拌,放入蒜和醋,调好后,放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜...
沙茶海鲜辣椒酱:一般是先将虾米、洋葱进行油炸,花生仁进行焙炒,然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉,生油和少量防腐粉等,经煮后,再磨细而得成品。银虾子海鲜辣椒酱:是用白酒、虾羔、少量虾子海鲜辣椒酱和少量保存粉等原料,经磨烂再晒而得成品。麻虾海鲜辣椒酱:也算是麋鹿之乡江苏省大丰市的一个特产,因为是海滨城市,也属于海产品。就是用麻虾,然后用调料熬的酱,味道鲜美,是馈赠佳品,这里也有厂家专门生产,味道不错,而且保存时间较长。麻虾又名糠虾,是一种独产于江苏海安李堡地区的一种淡水小虾。味道鲜美独特,麻虾熬酱招待客人,其独特的味道让客人留下好菜一桌,不抵麻是一唰之感叹。海鲜辣椒酱适于寒性胃痛的病症人群食...
黄豆海鲜辣椒酱具有浓郁的酱香和酯香口味,鲜甜适口,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种人体不可缺少的营养成份;富含亚油酸、亚麻酸,对人体补充必需的脂肪酸和*****均有益处,黄豆海鲜辣椒酱中的大豆磷脂,对保持血管弹性、防止脂肪肝形成均有积极作用。牛肉是中国主要的畜产品之一,富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12,肉碱等,是一种营养丰富的食品。本品是以新鲜香菇、较好黄豆海鲜辣椒酱、精瘦牛肉为主要原料,结合以油水萃取工艺制成的香辣油进行调配、炒制而成的香味独特、口感顺滑、营养丰富、绿色健康的香菇牛肉海鲜辣椒酱。海鲜辣椒酱辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存。辽宁...
虾子海鲜辣椒酱生产制作:增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。要制成虾子海鲜辣椒酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾子海鲜辣椒酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾子海鲜辣椒酱,风干...
麻虾对生长环境十分挑剔,不可以接受一点污染,因而含有丰富的营养,是世界上较小的虾,皮薄质软,只有芝麻大小,该虾单体重0.006g,体长0.9cm,每100克固形物中含蛋白质15克、钙100毫克、锌6毫克、磷230毫克。其味道鲜美独特,且富含大量人体必须的营养成份,自古民间就有“好菜一桌,不及麻虾一吮”之说,堪称“中华一绝”。麻虾海鲜辣椒酱可以作开胃菜,也是火锅、面食、大饼、米饭的较佳佐料。麻虾必须在夜间两点左右捕捞,三个小时内进行工艺处理,否则会融化。麻虾海鲜辣椒酱是由野生麻虾制作成营养美味的酱品,独特而无法仿制,市场上没有同类产品竞争。麻虾海鲜辣椒酱的原料也有独特性,保证了该产品在市场上持久...
原味香菇海鲜辣椒酱:以西峡香菇、豆酱、芝麻等制成。菇香浓厚,鲜香可口,粒粒香菇有嚼劲。香辣香菇海鲜辣椒酱:以西峡香菇、豆酱、辣椒等制成。香辣尽享,开胃更佳,粒粒香菇有嚼劲。香菇海鲜辣椒酱是以香菇为主要原料,再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料,利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。香菇海鲜辣椒酱可以拌饭、拌面很方便,炒饭、炒菜味更香,是佐餐、烹饪的升级之选。粮油会提出"一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后,菇类即食产品越来越多。香菇海鲜辣椒酱可拌饭、炒菜、夹馒头、蒸鱼、焖肉以及搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。海鲜辣椒酱做好后,要放在冰箱里存放,如果时间长怕坏的话,...
豆瓣海鲜辣椒酱工业制作:按每100公斤豆瓣海鲜辣椒酱曲,加水100公斤,食盐25公斤的比例配制发酵盐水,先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋,将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里,此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣海鲜辣椒酱搅翻均匀,待自然晒露发酵1天后,改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣海鲜辣椒酱。把豆瓣海鲜辣椒酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。酱曲料入缸后很...