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马铃薯出仓前的3--4周要使马铃薯升温达12℃一18℃，以减少保管期增加的还原糖量并予防运输过程中发生的碰伤。用出仓机将马铃薯装上皮带输送机后，应在输送过程中对马铃薯进行初捡。挑除个别有病、已腐烂的马铃薯，然后进入清洗工段。清选工段：由清筒中翻滚，同时被由上面下来的水注喷淋，初步除去了粘结于表面的尘土和杂物后，进入由泵形成自下而上水流的去石机使马铃薯被水浮起，石子及泥土等重物下沉从出口排出。然后马铃薯随回旋水流进入第二清洗机，以同清洗机同样方式翻滚和喷淋，使马铃薯得以清洗洁净。马铃薯粉可制成肉卷。焙烤薯片马铃薯粉官网

通过国际互联网对马铃薯粉项目搜索结果显示：目前，已竣工投产或试产的全粉设计生产规模约10000吨；正在开工建设或扩建改造的全粉设计生产规模约20000余吨，中外各单位正在开展立项、召商和筹建的全粉设计生产规模约50000余吨。预计，我国几年内马铃薯粉生产能力将达到5万吨。5～10年内可望突破10万吨，原料需求约60万吨以上。马铃薯在仓库内按规定的仓储工艺，即干燥、愈合、冷却后在设定的温度5℃-7℃和相对温度下，进行保管，为了防止发芽，必要时要按计划喷洒发芽抑制剂。杭州国产的马铃薯粉马铃薯粉可制成肉饼。

马铃薯全粉的加工：原料选择原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高，则出粉率高；薯肉白者，成品色泽浅；芽眼多又深，则出品率低；还原糖含量高，成品色泽深；龙葵素含量高，去有害素的难度就大，工艺复杂；多酚氧化酶含量高，半成品褐变严重，会导致成品色泽深。因此，生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。将选好的原料送入料斗中，经过带式输送机，对原料进行称量，同时进行挑选，除去带霉斑薯块和腐块。

马铃薯粉和马铃薯淀粉是两种不同的马铃薯制品。它们的主要区别在于它们的制作过程和用途。马铃薯粉是由马铃薯经过磨碎、脱水和干燥而成的粉末。它保留了马铃薯的天然纤维和其他营养成分，因此在食品加工中常用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。马铃薯粉还可以用于制作面食、糕点和面包等食品，因为它能增加食品的口感和保持湿润。而马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的纯淀粉。它的制作过程包括马铃薯的研磨、浸泡、过滤和干燥等步骤。马铃薯淀粉是一种无色、无味的粉末，具有很高的吸水性和凝胶性。因此，它常被用作食品加工中的增稠剂、稳定剂和胶凝剂。马铃薯淀粉还可以用于制作面粉、面条、糕点和调味品等食品，因为它能增加食品的黏性和稠度。总的来说，马铃薯粉和马铃薯淀粉在制作过程和用途上有所不同。马铃薯粉更多地保留了马铃薯的天然成分，而马铃薯淀粉则更注重其吸水性和凝胶性。根据具体的食品加工需求，选择适合的产品可以达到更好的效果。马铃薯粉不含乳糖和麸质，适合对乳糖和麸质敏感人群。

马铃薯粉在烹饪中可以替代玉米淀粉，但需要注意一些细微的差异。马铃薯粉是由马铃薯制成的粉末，而玉米淀粉则是由玉米制成的粉末。虽然它们都是用来增稠和增加食物的粘性的，但它们在一些方面有所不同。首先，马铃薯粉在烹饪过程中会比玉米淀粉更快地增稠。这意味着在使用马铃薯粉时，需要更加小心地控制使用量，以免食物过度增稠。其次，马铃薯粉在烹饪中会给食物带来一种独特的口感和味道。它可以使食物更加浓郁和滑嫩，适合用于制作汤、酱料和糕点等。然而，需要注意的是，马铃薯粉在高温下容易变得粘稠，因此在烹饪中需要谨慎使用。此外，马铃薯粉的颜色较浅，可能会影响食物的颜色。总的来说，马铃薯粉可以作为玉米淀粉的替代品使用，但需要根据具体的烹饪需求和食谱来决定使用量和使用方法。如果您对使用马铃薯粉替代玉米淀粉有任何疑问，建议在烹饪过程中进行小规模的试验，以确保达到理想的效果。马铃薯粉不含胆固醇和反式脂肪酸，是一种良好的饮食选择。焙烤薯片马铃薯粉官网

马铃薯粉可以提高冰淇淋的口感和稳定性。焙烤薯片马铃薯粉官网

马铃薯粉生产工艺：搅拌工段：煮过的马铃薯片直接从蒸煮机落入搅拌机：此时干燥工段分级后产生的中粒度马铃薯粉同时由定量螺旋输送机送入搅拌机；硬脂酸钠、单甘油酸脂、磷酸氢二钠、亚硫酸氢钠、抗氧化剂等添加剂，也添入搅拌机。在这里，利用回填全粉的磨擦力使处于高马铃薯细胞完全分离，而淀粉不至于泄出，同时也均化减低了水分，陶氏了温度，吸附了起不同作用的添加剂。调质工段：来自搅拌器的产品进入配有特殊的通风底的冷却管，产品被过滤的空气吹成流动状，水蒸气被回收，使产品温度下降到25度左右，然后进入分散器，使产品中的团块分散开，并均匀进入两个特殊的带式输送机，在输送带上保留25--35分钟移去水分，筛子后将其分成8毫米以下的颗粒。焙烤薯片马铃薯粉官网