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    原材料处理：1、原材料前期处理（原材料解冻、原材料造型）2、原材料腌制（干腌、湿腌）一、原材料解冻（50斤生货）1、原材料包括（1）鸡货：三黄鸡、蛋鸡、鸡大腿、鸡骨架、鸡头、鸡脖、全翅、翅根、中翅、翅尖、鸡爪子、鸡肚、鸡心、鸡肝等。（2）猪货：猪手、肘子、猪头、猪脊骨、棒骨、五花肉、肉皮、护心肉、口条、猪心、猪尾部、喉管、耳朵、肩胛骨（3）鸭货：全鸭、鸭脖、鸭腿、鸭胗、鸭爪、鸭头、鸭翅、肩胛骨、鸭心等。（4）鹅货：全鹅、鹅头、鹅胗、鹅掌、鹅翅等。（待定）（5）牛货：酱牛肉、牛蹄筋、牛肉干等、兔子、鹌鹑2、原料解冻方式（1）鸡货解冻：急用时用温水缓化，不急用时用冷水缓化，解冻至肉质松软，须要控水且把血水放净。（2）猪货解冻：冻的猪头、猪手、肘子、脊柱、龙骨解冻方式：先大火将冷水烧开，放猪头、猪手、关火泡10分钟，给火烧开，其中猪头、猪手、肘子再立刻用火喷掉毛，终用钢丝球刷并用清水显影，其他猪货解冻方式和鸡货解冻方式一样。（3）鸭货、鹅货、牛货、兔子鹌鹑等急用时用温水缓化，不急用时用冷水缓化，解冻至肉质松软，须要控水且把血水放净。留意：以上根据具体销售状况配货。如果原材料是市场鲜货，鲜货不需解冻。还根据顾客的喜好配以拌汁和小菜，可谓丰富选择，实惠消费。惠州卤味大全

    卤味原材料的选择和加工卤味菜肴制作的关键是“制卤”和“卤制”。但就“卤制”而言，还须要有一个前提，那就是被“卤制”的原材料应合乎卤味菜肴的要求。如果原材料选择不合理，加工不合适，那么，其他工序再好也是徒劳无功的。卤味原材料的选择用来制作卤味菜的原材料很多，对原材料合理选项与精确判别甚为必需。卤味菜肴以荤料居多，也以荤料口味，同时对荤料的选择、加工也极其讲求。卤制猪肉，要选用体重在35?40公斤左右、皮嫩膘薄的猪，且以肘子、五花等部位为佳。如果是体重膘肥的猪，或是不经选项任随哪个部位的肉，这样制作出来的卤肉质量就不会有确保。卤牛肉，则以无筋不肥的瘦肉为好，一般取腿部精肉，其他部位的肉风味就逊色了。卤鸡，要以当年1公斤左右的小油鸡为宜。如果不按要求选料，就卤制不出它们理应的风味特点。卤制素菜，虽并未荤菜那么苛求，但也应根据原材料的自身属性、上市时节来合理选项。卤冬笋，比较好选用宁波盛产、春节前夕上市的矮腿冬笋，这种笋味鲜肉嫩，特别极富风味。卤茭白，应选用无锡初夏产的种类，这种茭白含粗纤维少，洁白柔嫩，甘美适口，卤制成品很有特色。豆制品由于本身兼具较高的营养素价值，价钱又比起廉价。肇庆自制卤味招盟电话是多少将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。

    卤袁帅具有代表性的徽州百年卤味泡菜卤水，由数十种中草药配制而成，具有营养丰富、色泽艳丽、香气宜人、香气萦绕、回味悠长的特点。”“百年卤味”不色泽艳丽、香气宜人、香气缠绵、回味悠长，而且具有保健强身的功能。百年卤味可以说是比较好的炖菜之一。它有五大特点：一、选材、配方独特。所用的调味料大多是我们自己作坊生产的，所用的中草药非常细腻；二、又甜又咸，南北皆宜；三、注意原味，绝不在卤水加工过程中添加任何化学原料或添加剂；四、热量充足，食材坚硬，菜肴柔软，易于消化。炖菜的颜色是受热控制的，所以腌菜的颜色自然干净，一眼就能引起人们的食欲；五、高蛋白、低脂肪、营养丰富。在炖百年卤味的过程中，必须先除去血液和脂肪。因此，泡菜一点也不油腻，绝不粘手。百年卤味特许经营费：10万~20万注：不同地区、不同特许经营方式，投资成本可能有所不同。以上投资费用供参考。如果你想了解更多关于[百年卤味专卖店开业计划]的信息，请在下面留言。

    【地道川渝凉拌系列】夫妻肺片、口水鸡、红油耳丝、香拌鸭肠、棒棒鸡丝、川北凉粉……伴酒佳肴、香脆爽口、麻辣、开胃珍品，地道重庆味，如重庆美女火爆全国!【精选川渝收汁系列】烧烤排骨、香辣排骨、陈皮兔丁、辣子肥肠、香麻牛肉、泡椒凤爪……味汁完美融合，精华集于菜中，色艳味美，千变时尚。一定爱，非常爱，一定诱惑，非常诱惑!【卤袁帅绝味鸭脖系列】鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭锁骨、莲藕、白豆……香辣味无穷，肉骨有嚼劲。聊天佐酒开心伴，大汗淋漓确实爽。时尚达人的选择，否则就OUT了!【卤袁帅养生香嘴全鸭】色泽金黄，外酥内嫩，芬香溢沁，甘口怡人……独特配方兼顾美味营养，人杰地灵造就火爆产品。一只鸭子闯天下，财富奇迹不为他!深圳市汤尚生活健康餐饮管理集团有限公司加盟支持【营建支持】卤袁帅卤总部提供的营建支持：从商圈考察，开店可行性论证，到选址、装修设计、开业营销策划等，卤袁帅卤全程无微不至的支持，让熟食加盟商轻松拥有火红店铺。【技术支持】卤袁帅卤总部提供标准的技术支持，终身的技术服务。包括：技术咨询服务、疑难问题的诊断及处理、紧急增援、新技术开发推广等。总部可为加盟者提供配料和专业设备设施。盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。

    “卤味，每一个人都尝过的小吃，它的鲜美要诀就隐蔽在那一包包不起眼的卤包袋中。到底是什么样的东西能让一道道卤肉卤得人人口齿留芳、回味无穷?是什么样的香气，令人为之疯狂?，我们就在这请卤味好手丁师傅现身说法，端出他的世代相传卤汁，彻底解开卤包的佳肴秘密。”八角又叫大茴香.是卤味中常用的辛香材质.适当炖煮各种肉类，尤为是猪肉及鸭肉，不过量不宜多，只放1~2颗就有很浓的果香了。丁香味辛，性温，浓烈的香气,可有效性除去肉腥味,可以磨成粉末,也可以整颗放入，选取时以形状完整、形大、花苞未开、色调紫红且清香浓郁者为佳。小茴香味辛，性温，且有浓厚香气和些许苦味及辣味，好是与其他香料混杂采用，合适卤煮牛肉，拣选时留意有无虫蛀，花香浓厚，无杂质者为佳。花椒味道辛中带麻辣，主产与四川，能去腥增香与其他香料混杂采用，一般用量为2~5克。选取时以外表鲜红，皮薄，果香浓且无杂质者为佳。甘草味甘，性平，甘草是一种植物的根，应用很广，如卤煮食物、煮汤，兼具调和诸味及提味的功用，选取时应选表皮呈棕红色，剖面为白色，中间有放射状为佳。桂皮味甘辛，为一温里药材，是肉桂树的树皮部分，辛中带甘的味道，能增加果香，不过放多了易于苦。加水和葱头、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。北京卤袁帅卤味有哪些

在福建泉州闽南，说到下酒佐食的较好搭配的卤味，卤鸡爪”可谓家喻户晓。惠州卤味大全

    原标题：现卤现捞品牌与传统卤味品牌有哪些本质差异？现卤现捞就如雨后春笋，一夜之间就流行全国，到处无处不在，更甚在小区门口能看到连续两家都打着现卤现捞的招牌。很多人不知道为何他能这么快速的发展，和传统的卤味又有哪些本质差异。小编为大家分析几点：现卤现捞和传统的卤菜在本质上是一样的，都是卤水制作的菜品、肉类等等;两者在卤水的制作、出菜时间以及售卖方法表现出很大的不同。传统的卤菜是先制作降温后销售的模式，这种对店面的要求相对较低，经营可以自己开一个门店展开售卖，也可以用一个三轮车摆摊贩卖都是可以，这种成本相对较低。但是这种合适做点小本生意，他从未自己的品牌和固定会员、粉丝之类的消费人群，每天来来往往的人群有兴趣会恰当购入一点。而现卤现捞是全然背道而驰了传统卤味的制作模式，使用现场卤制，然后热气腾腾的时候就开始售卖，一般路过店面就能嗅到一大股浓厚的卤香味，给人巨大的食欲感，能吸引往返路过的眼光。现卤现捞使用现场制作+贩卖的模式，能给顾客直观的新鲜、卫生感，不卖隔夜菜，能直观的展现到顾客眼前，从根本上化解顾客的疑虑。现卤现捞的制作工艺较传统卤味工艺程序要简便一点，卤水制作时间较为短，不需要炒糖色。惠州卤味大全

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