说到家常营养汤煲的烹制方法,主要有煲、炖、熬、滚四法,其中又以煲、炖、熬相当有代表性。煲,是以汤为主的烹制方法,特点是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于汤水之中,从而使汤水味美香浓,煲汤时以沸水下料为佳,可避免原料黏底;炖,是用一种间接加热的方法,通过炖盅外的高温和蒸汽,使盅内的汤水升至沸点,原料精华均溶于汤内,故炖品多是原汁原味,营养价值较高;熬,则是将原料置人冷水中猛火烧沸,然后用慢火长时间加热,调味而成鲜浓的汤品;而滚,通常是一种方便快捷的烹调方法,沸水下料,滚熟即可,特点是汤清味鲜、嫩滑可口。煲汤时用水、火候因做法不同各有讲究,水既能成就一锅好汤,也能败掉汤水的美味。通常配水的比例多以汤料重量的三倍为比较好。而火候控制宜先用武火煲滚,再以文火慢煲细炖。至于煲汤的时间,食界坊间早就有“煲三炖四滚熟”一说,意即煲汤需三小时,炖汤需四小时,滚汤则至原料滚熟即可。所以,一锅好汤,不仅在于选料精致,更在于煲汤时对火候的把握和时间的掌握。所谓“旺火烧沸,小火慢煨”,就是煲汤诀窍的八字箴言。 高脂肉汤,固然营养丰富,对人体有一定的滋补功效,但汤中的油脂、胆固醇和嘌呤含量很高,会增加胃肠负担。佛山养生汤做法
煲汤必知常识煲好汤技巧:煲好汤要讲究哪些原则呢,初次学煲汤一定要多学习煲汤的知识,注意煲汤的细节,才能煲出美味的养生汤。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。一起来看看这煲汤的9大要素吧,让你在冬季煲出一碗既好喝,又健康养生的美味汤。1、选料要得当这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。2、食品要新鲜新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也比较好。3、炊具要选择制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果比较好。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度。 惠州养生汤大全煲汤的药料有寒热之分,如果个人不明药理,不加辨识就喝,很容易造成虚实相冲,对人体有害无益。
香蕉银耳莲子汤做法:1、干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵。2、鲜莲子剥开壳,若用干莲子则泡水2小时。3、香蕉去皮,切小片。4、将所有材料放入锅中,小火慢煮半小时。食疗功效:香蕉被称为“智慧之果”,传说佛祖释迦牟尼就是因为吃了香蕉而获得智慧。香蕉中含有大量快乐素5-羟色胺,影响大脑活动的每一方面,产生愉悦神经递质,还能保护脑细胞免受“神经兴奋祛素”的侵害。另含有维生素A能提高机体免疫力,维持正常生殖力,维生素B1有保护神经元的作用。银耳补气清肠,滋阴润肺,强心安心,其中的多糖成分可以提高机体对强刺激的耐受力。莲子中的生物碱有抗心律不齐、降压、安心的作用,其中的糖类对体弱者有补虚的作用,还能克制过度的欲望,令人心平气静。
翡翠南瓜汤做法:1、将嫩小南瓜去籽连皮切丝,越细越好。2、鸡蛋打成蛋液;肉碎加少许淀粉和少量的油盐搅拌腌制15分钟。3、锅中水烧开,放南瓜丝,5分钟后汤呈淡黄色时,把肉碎放进汤中搅拌,随后在熄火前把蛋液以画弧形倒进汤中。4、根据个人喜好加入适量的盐花调味。食疗功效:南瓜富含维生素B6和铁,这两种营养素能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖,葡萄糖正是脑部运作惟一的燃料,能制造好心情。中医讲南瓜性温味甘,润肺补气。现代医学实验表明,南瓜还有预防前列腺疾病,防治动脉硬化,保护胃黏膜的作用。南瓜皮含有果胶,可帮助皮肤保持水分。鸡蛋和肉碎含有丰富的完全氨基酸,并且非常容易吸收。尤其是鸡蛋,含有大量卵磷脂、脑磷脂和类固醇,是绝好的增强记忆力的健脑食品,并可提高人体血浆蛋白量,促进肝再生。肉蛋中含有的维生素B6,也有助于清理体内的致物质。 切记太烫的汤,对人有百害而无一利。
养肺护肺食物:1、龟肉力能补虚,古代医家及民间中常用于肺虚久病之人。如《便民食疗》用以治虚劳咯血咳嗽之症,《补缺肘后方》用之于治久咳嗽上气等,都是单用龟肉煮食。四川民间用以诊治肺痨吐血,也是以龟肉为主,共同沙参、冬虫夏草共炖服。于是,肺虚者吃些龟肉也颇适宜。2、豆腐浆性平,味甘,有补虚补水、益肺化痰之功,凡肺气虚或肺阴虚者,食之咸宜。如能往往服食,对肺虚体质的康复,颇有成果。其他豆成品,如豆腐脑、豆腐皮、豆腐等,对肺虚之人一样也很适宜。3、田鸡油又称哈士蜞油。民间用其作强壮剂,它有润肺养阴和补腰益精的功能。《饮片新参》以为:田鸡油养肺、肾阴,治虚劳咳嗽。名医曹炳章亦云:田鸡油泽润肺脏。四川民间对肺虚之人,常用田鸡油同白木耳,或者同土燕窝,或选用阿胶、黄芪等蒸服,成果颇佳。4、蛤蚧性平,味咸,能够补肺益肾、止咳定喘。如《本草衍义》中说:蛤蚧补肺虚劳嗽有功。明·李时珍亦以为蛤蚧补肺气,功同人参。凡肺虚之人久咳久喘者宜食之。5、冬虫夏草性温,味甘,除有补腰用途外,更有补肺气、止咳喘、疗虚损的功能。对肺病日久,囊括肺结核、支气管扩张、支气管、慢性、肺气肿、肺痿、肺不张、胸膜炎,甚至肺患者。 有的人为了保持汤汁的纯和鲜美,喜欢用单一食物熬肉汤,但这样的单味汤往往营养成分失衡。北京秋季养生汤煲锅
用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但能让汤水味道更加鲜美,也使营养成分更全、更均衡。佛山养生汤做法
俗语说,“三九补一冬,来年无病痛”,“冬季进补,春季打虎;冬季不补,春季受苦。”意思是说,冬季是四季之中人体进补的比较好时节,人们应该利用这个好时节来补益身体。冬季注意饮食养生,是进补的比较好选择。冬季多寒,宜食温性食物。元代营养学家忽思慧,在《饮膳正要》中指出,“冬气寒,宜食以热性治其寒”,主张进热食,并给予温补阳气类膳食,但不可过于温燥,服用次数及进补量宜自制,尤其是煎、烤、炸等燥热食品应当少吃,勿多食葱,以免使内伏的阳气郁而化热。可适当选用羊肉、狗肉、虾、韭菜、桂圆、木耳、栗子、核桃、甲鱼等食物。在中国很多地方,都流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药理”这样的谚语。萝卜具有很强的补气功能,还能止咳化痰、除燥生津、清凉解热。郑板桥有一幅养生保健对联也提到过萝卜与茶:“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶”,萝卜的养生、保健、药用效应与茶有着相融之处,有“小人参”的美称。冬季饮食养生遵循“少食咸,多食苦”的基本原则,以“藏热量”为主。冬季为肾经旺盛之时,而肾主咸,心主苦,当咸味吃多了,就会使本来就偏亢的肾水更亢,从而使心阳的力量减弱。所以,应多食些苦味的食物,以助心阳。 佛山养生汤做法
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