广东秋季养生汤

    喝汤时间有讲究“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。应该加多少水？这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可氨基酸）的含量也比较高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为比较高。煲汤时间越长越没营养。长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。温馨提醒煲汤注意时间的把握，长时间的加热会破坏菜肴中的维生素，加热1h，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。 医学上认为，春养于肝，夏养于心，秋养于肺，冬养于肾，所以春天进补， 重在养肝。广东秋季养生汤

    老鸭汤：老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味汤！黄豆猪蹄汤是一道药膳。做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补，具有通乳、气血双补、补虚养身等功效。属于乳母食谱，通乳食谱，气血双补食谱，孕妇食谱，补虚养身食谱。猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；把黄豆提前浸泡一夜备用；姜洗净切片；大葱切段；猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；加上黄酒、葱段、黄豆，加盖，用文火焖煮；至半酥，加精盐，再煮1小时；调入鸡精即可。排骨玉米汤：排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，能促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质疏松，猪骨可提供血红素能改善缺铁性贫血。 辽宁春季养生汤食谱现代医学认为，秋燥症应多食含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E类营养素的食物。

    秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性：天气湿热，胃肠失调春夏二季，天气潮湿闷热，易出现胃肠失调，湿热内积，湿热之邪气熏蒸皮肤，可使皮肤出疹、出斑、长疮等等。可选用下列汤水护肤。绿豆粥材料：干绿豆30克、鲜海带30克（干品20克）、大米100克。制作：先将绿豆洗净去除杂质，然后加温开水浸泡两小时，鲜海带用清水浸泡2~3小时，洗去咸味，切细备用。大米洗净。以上材料一同放进瓦锅内，加适量清水，用中火煮粥，煮至豆烂粥糜为度。待温后，不加糖食用。每日可食2~3次，随量食用。无花果煲生地汤材料：无花果3个、生地50克、鲜土茯苓150克、鲜猪瘦肉100克、味料适量。制作：用清水洗净茯苓沙泥，刮去褐色表皮，用刀切成片状备用。无花果、生地用清水洗净;鲜瘦肉用清水洗净血污，切块备用。以上材料准备就绪后，一同放进瓦锅内，加适量清水，先用武火后用中火煲汤，煲一个半小时，待温后，调味饮食。土茯苓炖乌龟材料：鲜土茯苓250克、乌龟一只（约500克）、生姜两片。制作：先将乌龟用开水烫死后剖杀，去除内脏，洗净血污，砍成粗块备用;茯苓洗净切块;生姜洗净。以上汤料准备就绪后，同放进炖盅内，加适量清水，隔水炖3~4小时。待温后，调味饮食。

    清肠胃汤：1.牛肉清汤牛肉清汤清理肠胃的效果特别好，同中国人喜欢大口吃牛肉，啃牛骨头不同，这道牛肉清汤一般是用牛的后腿肉，加上洋葱、胡萝卜、鸡蛋清，再加些红酒熬煮出来的。先把肉剁成肉泥，倒入红酒，加上洋葱和黑胡椒粒，再加些鸡蛋清，大火烧开后，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起来有些甜，又带着浓郁的牛肉味，都会很精神。不但能够清理肠胃，达到的效果，还能提高机体免疫力。2.海带汤这道汤的做法也相当简单，少放食盐，将海带、黑木耳和香菇，泡软切丝再加橄榄油、粗盐下锅煮就可以了。海带含丰富的胶质能润滑肠道，有助于清理肠胃。3.玉米须红枣茶将玉米须和红枣洗净后，一同放入锅中用中火煮上半小时，加入适量的蜂蜜调味就可以喝了。玉米须除了能有通便的功效外，还有对各种病因引起的水肿效果较佳。4.苹果红枣沙骨汤主要材料：沙骨、苹果2只、红枣十枚、大豆油一小汤匙、盐少许烹饪方式：将沙骨先在沸水中焯过，骨头要焯至不见血水渗出为宜，然后将所有材料清洗干净，切好，再放进煲汤锅内，调好煲汤时间，煲烫火候控制在3~4个小时为宜。 喝热汤这样的饮食习惯，不但可能造成口腔黏膜烫伤，更可能损害消化道，甚至导致食道受影响。

    煲汤到底多长时间比较合适呢？研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热、脂肪加热45分钟可达最大值;鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至比较高。研究得出结论：平均加热1—，这3种食物所煲出的汤营养价值达到比较高，此后逐渐降低。对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的比较好时间是40分钟。如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。 脑力工作者，则宜多进食有益心、脾、肾三脏的食物，如富含蛋白质、维生素和微量元素的蛋类、海产品等。广东秋季养生汤

喝汤是有讲究的。不要以为汤水营养丰富就万事大吉，更不要以为每种汤水都老少皆宜。广东秋季养生汤

    心安补脑：桂圆莲子汤桂圆莲子汤取桂圆、莲子各二两煮成汤，具有养心、宁神、健脾、补身的功效，适合于中老年人、长期不眠者服用静心汤龙眼肉、川丹参各三钱，以两碗水煎成半碗，睡前列0分钟服用。可达到安抚心情的效果，尤其对心血虚衰的不眠者，功效较佳。心安汤将生百合五钱蒸熟，加入一个蛋黄，以200毫升水搅匀，加入少许冰糖，煮沸后再以50毫升的凉开水搅匀，于睡前一小时饮用。酸枣汤酸枣仁三钱捣碎，水煎，每晚睡前一小时服用。酸枣仁能抑制系统，有较恒定的安抚心情作用。对于血虚所引起的心烦不眠或心悸不安有良效。安眠汤酸枣仁三钱，麦冬、远志各一钱，以水500毫升煎成50毫升，于睡前服用。以上三种药材均有宁心、心安、安抚心情的作用，混合有助睡的效果。养心粥取党参35克，去核红枣10枚、麦冬、茯神各10克，以2000毫升的水煎成500毫升，去渣后，与洗净的米和水共煮，米熟后加入红糖服用。对于心跳加快、健忘、不眠、多梦者有明显疗效。 广东秋季养生汤

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