浙江食堂厨房整体设计预算表

商用厨房的科学规划原则与理念：1、生制区与熟制区分隔，一般在一个主食加工区域内规划两大区，即生制区与熟制区，按加工流程布设，互不掺混。生制区的和面机、压面机、面案、醒柜，按流水工序组织在一起。熟制设备组织在一起便于排烟、排气。较大的饭馆设有主食特色风味食物，如西点等，应该设独自加工间，能够满意生制区低温干爽等环境操控指标，有利于馅料保鲜。2、满足的动力保证，主食加工间设备大多数能耗较大，开火时刻较长，用电设备如蒸柜、烤箱，功率都是十几千瓦或更大，所以需求油气、蒸汽、电力有满足的保证才能。设备应选择节能型，减少能源消耗，降低运营成本。浙江食堂厨房整体设计预算表

厨房在很多人的概念里就是较杂乱无章、脏乱差的地方，尤其是集体场所或者营业场所，厨房更是所有商家较避讳让外人进入的地方。但是，在餐饮行业迅速发展的形势下，人们对食品安全越来越重视，厨房也越来越透明，大多数人这才意识到厨房成为限制发展的根源，被迫停业改造。原因在于对商用厨房设计认识以及规划不足，厨房的构造跟不上店铺本身发展的脚步。确实，一家大型的商业餐饮它的灵魂就在于厨房的设计，一个干净整洁，设计合理、低噪节能的厨房，无疑会影响出菜的速度、工作效率的高低，更对菜品的质量产生影响，长此以往将影响到餐厅的直接投资，更可以为企业无形之中吸引更多客源。所以，厨房设计不能草率定案，应该综合多种因素，统筹设计。现代厨房整体设计解决方案厨房应设置专门的餐具消毒区，确保餐具卫生，保障食品安全。

暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些大型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水龙头，厨房人员每天只需开启1-2次水龙头，就能将暗沟中的污物冲洗干净，值得借鉴的一个方法。许多厨房水槽配备的太少，工作人员用水极不方便，忙起来难以顾及清洗，难以保证卫生。因此，厨房设计时还要充分考虑取用水的需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

商用厨房规划作为一门共同的规划技能，它交融了运筹学、管理科学、几何学、设备技能、供电照明、上下水、通风等多种学科技能。比一般的建筑结构内，所触及的专业技能类别多，水电、通风、排烟、多种设备、安全设备等，规划精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建造工程项目中，它属于技能较复杂的工程项目类型之一。厨房的设计方案必须考虑到各个方面的要素，另外特色菜不一样，比如西餐店、快餐连锁厅、日韩美食和酒店这些，厨房布局设计方案也是有非常大的差别，这必须阅历丰富的餐馆室内设计师早期搞好整体规划。设计时应考虑噪音控制，选择低噪音设备，改善工作环境。

前期规划与调研：1、明确需求：首先，需要明确商用厨房的具体需求和目标，包括厨房的用途（如餐馆、酒店、学校食堂等）、菜品类型、日客流量、厨师团队规模等。2、空间评估：对现有厨房空间进行详细评估，包括尺寸、形状、结构等，以便制定合理的布局方案。3、市场调研：了解市场上主流的厨房设备和材料，以及它们的性能、价格、使用寿命等信息，为设备选型提供依据。注重通风和排气系统，确保厨房空气流通，减少油烟和异味。适当位置增加排水明沟，清洁搞卫生时就更方便啦！设计时应考虑厨房的通风和采光，确保工作环境舒适。海南厨房设备选型与配置厂商

设计时应考虑厨房的防火分区，确保安全，避免火灾蔓延。浙江食堂厨房整体设计预算表

注重卫生与安全：1. 合理隔离：将洗碗区域与食材处理区域相互隔离，防止交叉污染。2. 定期清洁：定期对厨房设备和工作台进行彻底的清洁和消毒，确保食品安全和卫生标准的达到。注重细节和装饰：1. 光线明亮：保证厨房充足的自然光线，或采用明亮的照明设备，提升工作效率和良好的工作环境。2. 简洁美观：在厨房装饰上采用简洁、实用的风格，避免过多的装饰物品，以减少视觉上的杂乱感。小型面馆厨房的设计需要在有限的空间内实现多功能的操作，并提供高效的工作环境。浙江食堂厨房整体设计预算表