金山区大红袍武夷岩茶

清代梁章钜写品武夷岩茶名丛韵味，“香而不清，犹凡品也...清而不甘，则苦茗也...甘而不活，亦不过好茶而已。”看似简单的香、清、甘、活四字，内藏玄妙非得在舌间轮番体悟不可。尤其蕞难到达的“活”，即茶汤在唇舌间活泼泼却又不会飘飘然，内含劲道，却也不会让人有一种硬挨了当头棒喝的顿感，亦或木然的感觉。层次、游走、变化，浑然天成。难懂、昂贵，却仍有人趋之若鹜，实在因为好的岩茶所带来的体验，太让人难以割舍。前些日子，喝到过一味武夷名丛，石乳。从冷风里归来，第1泡茶就这么递到了手边，辅一入口，微凉的唇舌立马被微烫茶汤里那抹带着火功气息的深幽花香勾住，第二、三泡紧接着落了肚，一晃神，口腔、舌面、喉间，经由醇和茶汤抚过之处，全都被缓而持久的、悬停着的、幽幽糯糯的清润感覆盖。那气息，大抵就像幽深山涧里的石上清泉，再加上第1泡幽幽乳香、甘甜的衬托，颇有些“柳暗花明又一村”的兴味。武夷山三坑两涧地区(通常说的名岩区)是正岩区品质非常好的地域。金山区大红袍武夷岩茶

一、泡茶器具：准备乌龙茶**茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯）。二、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。三、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。蕞好配备“随手泡”。四、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。五、浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。六、品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。奉贤区武夷岩茶网站武夷岩茶生自绝壁岩谷之中，得山川之灵气，生长环境得天独厚所得。

2007年，武夷山市将2005年采摘的 20克母树大红袍，赠送给了国家博物馆珍藏。从此，珍贵稀有的母树大红袍退出了市场。现在市面上的大红袍茶，是大红袍母树扦插繁殖的，算是大红袍母树的一种延伸，因此也叫“大红袍”。珍贵的大红袍，在古代一直都是贡茶，只有皇帝才能喝到。清朝时，这6株大红袍母树每年产茶叶也只有500克左右，连乾隆皇帝每年也只能喝到八两。据说曾有人给乾隆进贡茶叶，其中龙井30斤、碧螺春20斤，而大红袍只八两。从中也可见大红袍之珍稀。

岩茶的冲泡方式因人而异，但大多会选择盖碗。武夷当地人喜欢浓茶。所以，在武夷山一泡岩茶是8.3克或以上，并且使用标准的120g盖碗。这样的浓郁口味也许会让很多人接受不来。而适当减少投茶量就可以解决这个问题。通过将一泡茶的投茶量减少到6克左右，就可以泡出香浓却不苦涩的岩茶了。当然，岩茶的冲泡还有一个特殊的步骤，那就是摇香。将岩茶放入被沸水烫过的盖碗中，盖好盖子上下猛烈摇晃。此时，浓郁的茶香会在热气里得到激发。
武夷岩茶的工艺特殊，包含了松枝熏蒸的步骤。

岩茶价高，在于**产区原料难得，而**产区，名品奇种更是频受肉桂、水仙等的挤占，产量越发稀少。如千里香、石乳等，如今种植面积更是岌岌可危。原料之外，充分保留品种香的适制之法更是须得仰仗擅制岩茶的老师傅。民国茶学**林馥全曾言，“天然环境之优越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。”制作武夷名丛时，首先需要精细拿捏做青发酵、火功之道，其次，还得把握得住每一种品系的特性，不断调控制茶细节，才能让名丛在重归杯中时重新激荡起***的品种香气。岩茶的制作本就耗时耗力，名丛、奇种更甚。我们的武夷名丛从春天开始制作，以“入火不伤品种味”的焙火工夫，经过不眠不休的二十余小时初制，而后历经足足大半年时间——三道炭焙，炖出武夷岩茶甘甜醇和的汤感；火攻上使用中足火，充分保留品种香。产地属于非武夷山市境内的，只是按“岩茶”工艺制作而出的“岩茶”，归属于武夷山当地人所说的“外山茶”。黄浦区武夷岩茶有哪些

良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。金山区大红袍武夷岩茶

四大名丛，指的是武夷岩茶中的四个品种。依次为：铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠。 

首先指出，如果是那种化不开的苦涩味，这对武夷岩茶来说是不允许的。武夷岩茶，可以允许有苦涩味，但是能迅速化开并回甘的才是好的武夷岩茶。

蕞简单的正岩山场，就是现在的武夷山风景区。土壤的透水性非常强。夏天，树木遮阴，茶园里的茶树只接收到散射光。冬天，景区里的树木又能挡住冷风，岩缝里有常年的流水。小气候非常适宜茶树的生长，造就了"岩骨花香"的特色。半岩茶，品质介于洲茶和正岩茶之间的茶。洲茶，并不是"劣质茶"的代名词。土壤主要是河沙为主，营养成分比较少，茶的内质不是很高。但是，茶园主人经过对土壤的改造，现在茶的品质也非常好。农田改种茶。随着武夷岩茶风靡全国，很多农民把水稻地改种茶树。土壤容易板结，茶叶不是很纯，不耐泡。 金山区大红袍武夷岩茶

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