“12987”酿造工艺是酱香型白酒酿造的生产标准和基本工艺特征，即端午节制曲、重阳节下沙、一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。经过这样的提炼，形成了独特的酿造风格。只有真正的酱香型白酒才是按照这个标准和程序生产的。只有这样，酱香型白酒才能具有突出的酱香，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯芳香。这显示了酱香型白酒永恒的优雅。酱香型酒其风味质量特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。其生产工艺为高温大曲，两次投料，高温堆积，采用条石筑的发酵窖，多轮次发酵，高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，勾兑贮存成产品。酱香型酒生产工艺比较复杂、周期长，原料高梁从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每轮次1个月分层取酒，分别贮存3年后，才能勾兑成型。“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。东莞万事胜意酒12987工艺图
“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。该工艺的较大特点和区别于其他香型白酒的优势是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、储存时间长。另外，酱香型白酒的原酒必须经过三年以上的存放陈化才可再进行勾兑，所以酱酒必须经过“长期储存”这一道工序。酱香型白酒也是所有白酒香型中可以保存时间较长而不变质一种香型酒，即便是成品瓶装白酒只要贮存保管方法科学，放上五六十年打开喝也好喝，而其他有的普通香型瓶装白酒，时间只要稍稍有点长酒味就会变得寡淡减弱。湛江茅台酒12987工艺流程12987工艺的“8”即八次发酵，茅台镇酱香型白酒在酿造期间。
酱香回沙工艺，酿造术语。“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。而茅台较有名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙。坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制，也就是我们所说的酱酒12987工艺：生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，取出的酒分级后要经长达3年以上的坛储陈化，然后进行勾调。坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多，一般是五斤粮食出一斤酒。
12987工艺的“1”即一年一个生产周期，采用优良小麦制作高温大曲，与其它酒所用大曲比，有三个明显特点：一是生产季节性强，要求“伏天踩曲”。“端午始制曲”，至重阳结束。这是因为这段时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃。实践证明，这段时间生产的曲黄曲率更高。二是制曲需用优良小麦，不加任何辅料。因小麦粘着力强，营养丰富，适宜于菌种的生长，也符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲，乃称首一品”的要求。三是制曲温度高在60度以上，称“高温制曲”。12987工艺的“2”即二次投粮，酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。
12987工艺的“2”即二次投粮，酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，首一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需九次蒸煮。东莞万事胜意酒12987工艺图
酱香型白酒每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵。东莞万事胜意酒12987工艺图
12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需九次蒸煮。其所用容器，名为”甑“[zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。东莞万事胜意酒12987工艺图
广州大禧程文化发展有限公司拥有我司主营53度酱香型白酒，一瓶大禧程酒的诞生，从酿造到出厂销售，至少要经过5年以上时光与岁月的沉淀，一年一个周期,两次投料，端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒,长期陶坛珍藏，期间也倾注了新一代酿酒师们日以继夜的匠心传承与创新，让大禧程酒更加甘甜醇和、独具风格。等多项业务，主营业务涵盖53度白酒，酱香型白酒，原桨酱酒，怀庄酒。公司目前拥有较多的高技术人才，以不断增强企业重点竞争力，加快企业技术创新，实现稳健生产经营。公司以诚信为本，业务领域涵盖53度白酒，酱香型白酒，原桨酱酒，怀庄酒，我们本着对客户负责，对员工负责，更是对公司发展负责的态度，争取做到让每位客户满意。公司凭着雄厚的技术力量、饱满的工作态度、扎实的工作作风、良好的职业道德，树立了良好的53度白酒，酱香型白酒，原桨酱酒，怀庄酒形象，赢得了社会各界的信任和认可。
