酱香酒“12987”工艺密码，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，较后经长达三年以上的存放陈化，以酒调酒灌装出厂。酱香白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酱香酒在酿造过程中，要经历8次反复发酵，每次发酵都有阴阳两种发酵方式，即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。反复发酵能培育更多更丰富的微生物群，从而能更好地促进糖化酶的转化，酿造更好的酱香风味。“12987”这五个数字看来简单，但简单的数字密码背后所包含的生产工艺之复杂。深圳茅台酒12987工艺是怎么形成的
12987工艺与坤沙酒：12987工艺是坤沙酱酒的重要门槛。坤沙酒是指用一整捆的谷物酿造的一种酒，由于不是碾压，所以要进行深发酵，才能将原料的香气完全激发出来。这种酒的生产周期长，一年才能完成一个周期。从一次投粮开始，要经过漫长的深发酵才可以完全激发出香气，直到第七次取酒完成为止。因此，坤沙酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、香味细腻复杂等特点。这些特点使得坤沙酒成为了酱香型白酒中的佼佼者，深受消费者喜爱。珠海国台12987工艺特点12987工艺酿造，酱香酒口感细腻，风味独特。
12987工艺是酱香酒酿制工艺,也是酱香酒的一个重要门槛,这种工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高,但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲,都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。12987工艺酿制出的白酒成本比较高,因此其售价往往偏高,百元以内的酱香酒基本上不太可能采用这种酿制工艺。因此如果你想喝好的酱香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。当然,酱香酒也有酒精勾兑酒,我们也称之为串沙酒,它是用坤沙酒酿制后丢弃的酒糟加入酒精蒸馏后的“白酒”,质量差且成本低廉。从严格意义上来将,串沙酒并不属于酱香型白酒。
酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香体美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。12987工艺是酱香酒酿造中的经典工艺，传承至今，历久弥新。
12987工艺是酱香型白酒酿制中的精髓所在。它不只保证了酱香酒的品质和口感，还使得酱香酒具有了独特的文化价值和历史底蕴。在长期的酿制过程中，人们不断总结经验、创新技术，使得12987工艺不断完善和发展。如今，12987工艺已经成为酱香型白酒酿制中的标准工艺之一，被普遍应用于各大酱香型白酒的生产中。同时，随着人们对酒类品质要求的提高和科技的进步，12987工艺也在不断创新和发展中，为酱香型白酒的未来发展注入了新的活力和动力。12987即酿制周期长达1年，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。肇庆茅台酒12987工艺特点
12987工艺让酱香酒更加正，口感更加自然，成为白酒中的佳品。深圳茅台酒12987工艺是怎么形成的
在白酒酿造领域，12987 工艺堪称 “黄金法则”，而怀庄・大禧程系列正是这一法则的非凡践行者。一年的时光沉淀，两次精细投料，如同谱写酿酒的前奏曲，为后续工艺奠定基础。九次蒸煮如同对原料的深度淬炼，每次蒸煮都让高粱的精华进一步释放；八次发酵中，微生物在茅台镇特有的环境中 “起舞”，生成丰富的风味物质；七次取酒则是收获的时刻，每一轮次的酒都独具特色。大禧程万事胜意白酒，经 12987 工艺打磨，口感层次丰富，入口绵柔，回味悠长。无论是家庭聚会时共享天伦，还是走亲访友时馈赠佳礼，都能以品质打动人心，为每一个重要场合增添温馨与美好。深圳茅台酒12987工艺是怎么形成的
