12987 工艺，是怀庄・大禧程传承千年酿酒智慧的体现。从古老的酿酒技艺中汲取灵感，结合现代科技，将 12987 工艺发挥到。两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一个步骤都蕴含着深厚的文化底蕴。大禧程揭榜挂帅白酒，经 12987 工艺匠心打造，酒液清澈透亮，酱香扑鼻。在文化交流宴请中，它是传播中国白酒文化的使者；作为礼物送给外国友人，能让他们领略到中国传统酿酒工艺的魅力，架起文化沟通的桥梁，让世界品味中国白酒的独特韵味。12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要工艺之一。梅州怀庄酒12987工艺是怎么形成的
12987工艺介绍：一个周期：在高温大曲酱酒酿造过程中，走完所有工艺，需要一年时间。二次投料：在大曲酿造工艺中，需要两次投粮。首一次投粮的生产的过程就叫“下沙”，第二次投粮被称为“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。九次蒸煮：酱酒酿造工艺过程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒厂的甑子通常可以装1500斤高粱。每次蒸煮时间大约需要两个小时，头两次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月。剩下的七次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份，蒸煮过程才完成。八次发酵：酱酒酿造过程中一共需要八次发酵，发酵分为“阴阳发酵”。七次取酒：在大曲酿造工艺中，需要取七次酒。茂名揭榜挂帅酒12987工艺需要多长时间酱香型白酒产品采用了白酒12987工艺。
酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香体美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。
12987 工艺如同一场精心编排的 “酿酒交响乐”，怀庄・大禧程系列白酒便是其中动人的乐章。两次投料如同乐章的前奏，为整个酿造过程定下基调；九次蒸煮、八次发酵则是高潮迭起的演奏，让原料在时间与微生物的作用下发生奇妙变化；七次取酒恰似乐章的尾声，收获不同风格的酒液。大禧程悟者天成白酒，经 12987 工艺打磨，酒液微黄透亮，酱香、陈香、焦香等多种香气交织。商务宴请时，它是提升格调的法宝；送礼时，其蕴含的文化底蕴与品质内涵，能让收礼者感受到满满的诚意与尊重，成为情感传递的比较好载体。酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。
端午时节，是一年之中制曲的比较好时节。此时气温处于一年中的比较高点，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的比较好的微生物环境。酱香型白酒采用高温制曲，制曲温度在60-65摄氏度之间，生香能力强，在糖化发酵过程中可以产生大量的高级醇、醛、酚类化合物，突出酒的酱香以及细腻悠长的口感。重阳前后是高粱成熟的季节，新粮充沛，酿酒原料充足；同时天气开始转凉，温度降低，适宜微生物发酵。因此，选择重阳下沙，既顺应天时，又保证了酿酒原料的品质。12987工艺酿造，酱香酒香气浓郁，口感醇厚，让人难以忘怀。江门坤沙酒12987工艺厂家
12987工艺让酱香酒更加醇厚，口感更加饱满。梅州怀庄酒12987工艺是怎么形成的
什么是“12987”工艺，下面先来简单了解一下：“1”：1年为1个周期。酱酒从无到有，必须走过一个周期，为整整的1年。“2”：2次投料。2次投粮，第1次投料也叫做重阳下沙，这个“沙”指的就是红缨子高粱。第2次投料是按照与第1次一比一的比例投放，步骤是重复的，而且2次投料都不取酒，目的是让酒曲裹挟更多的微生物。“9”：9次蒸煮。这个是至关重要的一步，茅台酒的蒸煮容器是贵州人做饭的厨房用具，较多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的时候，就分别蒸了两次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都会取酒，每次蒸煮的时长至少为2个小时，一直延续到次年的9月份。“8”：8次发酵。每一次蒸煮过都要加入酒曲发酵，长达8次。“7”：7次取酒。梅州怀庄酒12987工艺是怎么形成的
