12987工艺介绍：一个周期：在高温大曲酱酒酿造过程中，走完所有工艺，需要一年时间。二次投料：在大曲酿造工艺中，需要两次投粮。首一次投粮的生产的过程就叫“下沙”，第二次投粮被称为“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。九次蒸煮：酱酒酿造工艺过程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒厂的甑子通常可以装1500斤高粱。每次蒸煮时间大约需要两个小时，头两次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月。剩下的七次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份，蒸煮过程才完成。八次发酵：酱酒酿造过程中一共需要八次发酵，发酵分为“阴阳发酵”。七次取酒：在大曲酿造工艺中，需要取七次酒。12987工艺酿造，酱香酒香气浓郁，回味绵长。佛山酱酒12987工艺图
12987工艺与其他酿造工艺的比较：与传统的浓香型白酒相比，12987工艺酿造的酱香型白酒在生产过程中不再添加新粮食，而是将酒醅反复发酵和蒸煮。这种工艺使得酱香型白酒的风味层次更加丰富，口感更加细腻。而与碎沙酒相比，12987工艺酿造的坤沙酒在生产过程中保持了原料的完整性，没有进行碾压处理。这使得坤沙酒在发酵过程中能够充分激发出原料的香气和风味物质，使得其口感更加醇厚、香味更加浓郁。因此，12987工艺在酿造好品质酱香型白酒方面具有卓著优势。12987工艺是什么12987工艺是酿造酱香酒的中心，确保酒品醇厚细腻。
酱香型白酒遵循“12987”密码：1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这种看似冗余的工艺实为自然法则的智慧转化。第三至五轮次的“大回酒”占基酒总量35%，呈现协调的酱香、焦香与花果香复合体；而尾轮的“追糟酒”则带有独特芝麻香。勾调大师需品鉴百余种基酒，通过“以酒勾酒”的分子级重组，将不同轮次、年份、浓度的酒体编织成具有空间层次的风味矩阵。这种时间沉淀的艺术，使得一瓶酱香酒至少经历1600个日夜的淬炼。
12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。首一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。12987工艺酿造，酱香酒口感细腻，风味独特。
酱香酒的酿造工艺：碎沙和翻沙。碎沙酒：即将高粱完全打碎而酿制的白酒，这种酿制工艺生产周期短，出酒率较高，但品质一般，不需要像12987工艺那样严格的回沙工艺，一般烤两三次就能将粮食中的酒取完。因此，碎沙酒的成本较低，售价也比较便宜，但是口感肯定远远不如坤沙酒。翻沙酒：它是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿制的白酒，这种酿制工艺生产周期更短，出酒率高，价格要低于碎沙酒，当然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒。12987工艺中的“8”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需八次发酵。钓鱼台12987工艺是什么
12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需九次蒸煮。佛山酱酒12987工艺图
12987 工艺如同一场精心编排的 “酿酒交响乐”，怀庄・大禧程系列白酒便是其中动人的乐章。两次投料如同乐章的前奏，为整个酿造过程定下基调；九次蒸煮、八次发酵则是高潮迭起的演奏，让原料在时间与微生物的作用下发生奇妙变化；七次取酒恰似乐章的尾声，收获不同风格的酒液。大禧程悟者天成白酒，经 12987 工艺打磨，酒液微黄透亮，酱香、陈香、焦香等多种香气交织。商务宴请时，它是提升格调的法宝；送礼时，其蕴含的文化底蕴与品质内涵，能让收礼者感受到满满的诚意与尊重，成为情感传递的比较好载体。佛山酱酒12987工艺图
