在12987工艺中，制曲是酿酒工艺比较重要的一个部分。端午时节，是一年之中制曲的比较好时节。此时，气温处于一年中的比较高点，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的比较好的微生物环境。酱香型白酒采用高温制曲，制曲温度在60-65摄氏度之间，生香能力强，在糖化发酵过程中可以产生大量的高级醇、醛、酚类化合物，突出酒的酱香，以及细腻悠长的口感。重阳下沙是12987工艺中的重要环节。重阳前后是高粱成熟的季节，新粮充沛，酿酒原料充足；同时，天气开始转凉，温度降低，适宜微生物发酵。因此，选择重阳下沙，既顺应了天时，又保证了酿酒原料的质量。下沙过程包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序，每个工序都至关重要，稍有疏忽，就会影响整个酿制过程。12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要保证。东莞茅台酒12987工艺有哪些
九次蒸煮是12987工艺中的关键步骤之一。从下沙开始，到七次取酒结束，总共需要经历九次蒸煮。每次蒸煮都使用传统的“甑”作为容器，蒸煮时间长达数小时。在蒸煮过程中，高粱中的淀粉逐渐转化为糖类，再经过发酵转化为酒精和风味物质。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物质得以挥发，还保留了丰富的风味成分，使得酱香酒口感更加细腻、丰富。八次发酵是12987工艺中的另一个中心环节。每次蒸煮后，酒醅都会进入窖坑进行发酵。窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，形成一个相对封闭的环境。在窖期中，酒醅中的微生物会进行充分的繁殖和代谢，产生丰富的风味物质。同时，发酵过程中产生的热量也使得酒品更加醇厚、浓郁。八次发酵不只使得酒品风味更加独特，还提高了酒品的品质和口感。佛山茅台酒12987工艺特点“12987酿酒工艺”工序复杂，周期长，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。
八次发酵是12987工艺中的独特之处。每次蒸煮后都对应一次发酵，因为取完七次酒后的糟醅不发酵直接丢弃，所以比蒸煮环节少一次。酱香酒发酵的独特之处在于“阴阳发酵”，每轮发酵都分别由“阳发酵”和“阴发酵”组成。阳发酵是开放式发酵，阴发酵是封闭式发酵。这种发酵方式既保证了微生物的充分繁殖，又使得酒体中的香味物质更加丰富、复杂。七次取酒是12987工艺中的然后一步。经过第三次蒸煮后，便可以进行取酒了。取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，整个生产周期共有七次取酒程序。每次取出的酒都有独特的风格和口感，调酒师会将不同轮次、不同年份的原酒反复勾调，然后形成佳酿。这种勾调方式既保证了酒体的稳定性，又使得酒体风味更加独特、丰富。
12987工艺中的制曲环节同样至关重要。大曲是酿酒的重要辅料，其制作时间也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，将小麦粉碎后加入水和“母曲”搅拌，然后放在木盒子里用脚不停地踩制而成。这种制曲方式使得酒曲中的微生物得以充分繁殖和代谢，为后续的发酵过程提供了丰富的风味物质。同时，制曲过程中还需要注意温度、湿度等条件的控制，以确保酒曲的品质和风味。12987工艺酿制出的酱香酒以其酱香突出、幽雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠长等特点而著称。这种独特的酿造工艺和好品质的原料使得酱香酒在白酒市场中占据重要地位。同时，酱香酒还具有很高的收藏价值和文化内涵，成为了中国传统文化的重要载体之一。因此，对于喜欢酱香酒的消费者来说，选择一款好品质的酱香酒不只是一种享受，更是一种文化的传承和发扬。“12987”中的“7”是指7次取酒。
在12987工艺的酿造过程中，制曲环节同样至关重要。大曲是酿酒的重要辅料之一，其品质直接影响到酒品的口感和品质。因此，在制曲过程中，酿酒师们会采用好品质的小麦为原料，并经过粉碎、加水、搅拌、踩曲、发酵等工序后制成大曲。制曲过程中，酿酒师们需要密切关注温度、湿度等条件的控制，以确保大曲中的微生物能够充分繁殖和代谢。同时，他们还需要对大曲进行定期检测和鉴定，以确保其品质和风味符合酿酒要求。对于品质优异的大曲，他们会进行特殊处理和储存，以备后续酿造使用。此外，在制曲过程中，酿酒师们还会根据酒品的口感和风味需求，灵活调整制曲工艺和配方。例如，对于需要突出酱香风味的酒品，他们会采用高温制曲工艺；对于需要突出醇厚口感的酒品，则会采用低温制曲工艺。通过灵活调整制曲工艺和配方，酿酒师们能够酿造出具有独特风味和口感的酱香酒。12987工艺的酿造过程需要一定的耐心和技术。梅州国台12987工艺是什么
酱酒的酿造工艺简单来说可以总结为“12987工艺”。东莞茅台酒12987工艺有哪些
12987工艺不只要求原料好品质、工艺精湛，还需要长时间的窖藏才能达到比较佳口感。一般来说，酿造出的酱香酒需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。窖藏过程中，酒品中的有害物质会进一步挥发和分解，同时有益成分和风味物质也会逐渐积累和沉淀。因此，窖藏时间越长，酒品的品质和口感也会越好。在窖藏过程中，酿酒师们会定期对窖藏环境进行监测和调整，以确保酒品能够在一个稳定而适宜的环境中陈化和成熟。同时，他们还会对窖藏的酒品进行定期品评和鉴定，以确保其品质和口感符合国家标准和消费者需求。对于品质优异的酒品，他们还会进行特殊处理和包装，以提升其附加值和市场竞争力。东莞茅台酒12987工艺有哪些
