牛肉辣椒酱有哪些种类？香辣耗牛酱：牦牛是中国高原上的畜种，多数生活在无污染、生态环境洁净的高寒地带。牦牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例与人体的更接近。中国牦牛存栏量占世界总数的93 %且属再生资源，是一种没有开发利用的巨大的动物性食品资源嘲。随着生活水平的提高，人们对饮食的追求已趋向安全、绿色、营养和保健等方向，真正无污染、天然的牦牛肉产品凭借它的优点具有较好的场前景。以牦牛肉为原料加工的各类肉制品越来越受到消费者喜爱。尤其是采用现代工艺的火腿肠类肉糜型重组肉制品，使牦牛肉的优良特性得到充分发挥。为了满足市场日益增长的对方便型餐桌食品的需要，开发出一种兼具重组型牦牛肉及香辣酱传统特色、更富营养性、用途广、食用方便、易于运输贮存的风味餐桌食品香辣牦牛肉辣椒酱。新型牛肉辣椒酱生产流程要分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品。大同开胃牛肉辣椒酱淘宝店
制作牛肉辣椒酱操作注意：因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐的适量添加。材料：牛肉、指天椒、红葱头、姜、蚝油、芝麻酱、生抽、鸡精。再加少许白糖。准备：牛肉切小丁，指天椒、红葱头、姜切碎。制作：锅入放油，煸香红葱头、姜碎。牛肉丁入锅，煸炒至香酥。 指天椒碎、蚝油、芝麻酱、生抽入锅翻炒。放鸡精略炒，出锅即可。牛肉辣椒酱辣椒酱的做法：用料理机把蒜、辣椒和洋葱打碎，没有料理机的可以用到切碎。将牛肉倒进料理机打碎，也可以用刀剁碎。处理好的食材。锅里倒入适量的油，热到七成，把牛肉倒进去。翻炒五分钟，将料酒倒进去。将辣椒洋葱蒜泥倒进锅里，翻炒五分钟。将糖、生抽、老抽和蚝油倒进去翻炒五分钟，把鸡精放进去，就可以出锅了。经常烦躁的人、睡眠质量不好的人尽量少吃牛肉辣椒酱。大同开胃牛肉辣椒酱淘宝店食材处理：生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
牛肉辣椒酱保存时间：做牛肉辣椒酱炒了牛肉，放了油，所以保存的时间比单纯用盐腌制的辣椒酱存放时间较短哦，尽量是2个星期内吃完吧，不要放太久，放冰箱的话尽量也是在3个星期内吃完。夏天保存辣椒酱，尽量吃早点吃完早点消化了!冬天存放时间稍微能延长一些哦。自制牛肉辣椒酱的配方：传统制作型牛肉辣椒酱配方。牛肉、红辣椒、盐、生姜以及蒜头，普通的几种食材，如果觉得蒜头的味道太重了，可以不加。食材所需的量还是根据自己要做多少就放多少。
豆瓣牛肉辣椒酱工业制作：要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣牛肉辣椒酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣牛肉辣椒酱。按每100公斤豆瓣牛肉辣椒酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣牛肉辣椒酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。牛肉辣椒酱适合营养不良的人食用。
氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣牛肉辣椒酱两大类；还发展还有牛肉辣椒酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。食材：花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、葱、姜、牛肉。大同开胃牛肉辣椒酱淘宝店
牛肉辣椒酱是家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料。大同开胃牛肉辣椒酱淘宝店
虾子牛肉辣椒酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。虾子牛肉辣椒酱一般作为调味使用。大同开胃牛肉辣椒酱淘宝店
