绍兴黄酒品种

说起古城绍兴，让人印象深刻的当属绍兴黄酒。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，绍兴黄酒的魅力使诸多文人墨客为之陶醉。古有王羲之乘酒兴挥毫写就《兰亭集序》之豪情，今有蔡元培“每饭必酒”之雅兴。传统绍兴黄酒的酿造基本遵循"天有时，地有气，材有美，工有巧"的规律。以精白糯米、上等小麦和鉴湖原水为原材料，每逢农历七月制酒药、八月做麦曲、九月酿酒酿，等到立冬便投料开酿，用老绍兴独特的复式发酵工艺发酵90余天。来年立冬开始压榨、煎酒，然后泥封贮藏，经过数年乃至数十年的存贮，才会有如花雕、女儿红等酒中佳品。黄酒在发酵时要使糖化发酵较为彻底，尤其是对蛋白质的分解要彻底。绍兴黄酒品种

黄酒的压榨、黄酒的煎酒是经过长时间后发酵，酒醅已成熟，各项理化指标均已达到规定标准，便可进行压榨。通过压榨使酒醅糟液分离、通过煎酒可杀灭酒中微生物使黄酒成分基本固定。传统冬酿黄酒压榨、煎酒一般是安排在第二年立春后，黄酒压榨、煎酒大约持续60天左右。这里所说的压榨、煎酒时期是指传统手工绍兴酒工艺，现在好多现代化工艺是全年生产、全年发酵、全年压榨煎酒。黄酒压榨、煎酒任务是整个黄酒酿造周期的阶段，既是收获的时期又是一个充满风险的过程。此时气温上升较快应密切关注酒醅后发酵情况，及时完成压榨、煎酒任务，严防黄酒失榨酸败，尤其是煎酒，应确保黄酒灭菌彻底，否则前功尽弃。江苏经典黄酒怎么喝黄酒是民族特产，属于酿造酒，惟中国有之。

黄酒一般在市面上出售的有：将成品坛装酒直接作为商品出售，还有灌装到小包装玻璃瓶或陶瓷瓶中的，坛装和瓶装黄酒都曾有出现过沉淀物的现象。黄酒的沉淀问题，在坛装酒中称之为“酒脚”，在瓶装酒中称之为“沉淀”。众所周知，黄酒是谷物酒，是糯米加酒曲酿造而成的。我们可以和白酒作为一个比较，白酒是蒸馏酒，因为采用蒸馏技术，所以白酒无论放置多长时间都不会出现沉淀的现象，但是黄酒属于酿造酒，酒液、酒糟在装瓶之前是在一起发酵的。因为没有蒸馏，所以黄酒酒液只能采用过滤的方式析出，但却不能完全避免这个问题。对于大型酒厂来说黄酒过滤设备先进，很少有出现沉淀的现象，并不能完全排除这种现象。而对于小作坊来说，设备普遍比较原始，因此在过滤过程中会带有粮食的残渣，因此在黄酒长时间静置之后会在瓶底部出现沉淀。这种沉淀其实是蛋白质的生成物，这属于一种正常现象，不影响黄酒的饮用。

黄酒的好处：上等的烹饪调味厨用酒。黄酒在烹饪中有祛腥、去膻、解油腻、增香、添味的功效，使菜肴更加鲜美可口。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用黄酒作调料，黄酒是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。又比如，黄酒的绝配当属大闸蟹，即古人所说的：“持螯饮酒”。大闸蟹性寒，腥味重。而黄酒性温，有除腥杀菌之效，酒中的氨基酸还可增鲜。自古以来，绍兴黄酒被广大百姓公认为养生之酒。清末民初徐珂在《清稗类钞》中记述宁绍人之饮食时说：“宁波及绍兴人日必三饭，且以饭时必先饮酒者居大多数。”那么黄酒的保健养生功能究竟有何科学依据呢？较近浙江大学、江南大学联合研究发现，绍兴黄酒中含有调节营养的多酚、功能性低聚糖、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物质，适量饮用，具有排铅、增强记忆力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、****能力、抗氧化等多种保健功能。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等。

黄酒常识，黄酒是世界上较古老的饮料酒之一，是中华民族之瑰宝。在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中，唯黄酒起源于中国。中国酿造黄酒的历史非常悠久，有关黄酒的起源，目前有多种说法。有说仪狄造酒的，也有说杜康造酒的；有说始于黄帝时期的，有说酒与天地同时的……在这些传说中，较被业界认可的则是我国晋代学者江统提出的自然发酵学说。在《酒诰》一文中，江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”这里，江统提出了剩饭自然发酵成酒的观点，非常符合科学道理，也比较有说服力。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒中占有重要的一席。特色黄酒出售

要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。绍兴黄酒品种

根据黄酒的含糖量的高低可分为：干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数好的黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1G/L～100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。绍兴黄酒品种

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