低温杀菌设备设计

巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。它是一门古老的技术，由19世纪法国医生巴斯德创造，至今仍有一定的应用价值。巴氏杀菌是早的杀菌方法，利用热水作为传热介质。杀菌条件为61～63℃，30min，或72～75℃，10～15min。加热时应注意物料表面温度较内部温度低4～5℃；此外，当表面产生气泡时，泡沫部分难以达到杀菌要求。这种杀菌方法，由于所需时间长，生产过程不连续，长时间受热容易使某些热敏成分变化，杀菌也不够理想。威正达环氧乙烷杀灭微生物是利用烷基化原理，对物品损坏小，对不耐热精密仪器灭菌有着独特的用途；低温杀菌设备设计

高压电场脉冲杀菌是将食品置于两个电极间产生的瞬间高压电场中，由于高压电脉冲(HEEP)能破坏细菌的细胞膜，改变其通透性，从而杀死细胞。高压脉冲电场的获得有2种方法。一种是利用LC振荡电路原理，先用高压电源对一组电容器进行充电，将电容器与一个电感线圈及处理室的电极相连，电容器放电时产生的高频指数脉冲衰减波即加在两个电极上形成高压脉冲电场。由于LC电路放电极快，在几十至几百个微秒内即可以将电场能量释放完毕，利用自动控制装置，对LC振荡器电路进行连续的充电与放电，可以在几十毫秒内完成杀菌过程。另一种是利用特定的高频高压变压器来得到持续的高压脉冲电场。杀菌用的高压脉冲电场强度一般为15～100kV/cm，脉冲频率为1～100kHz，放电频率为1～20kHz。徐州米酒低温杀菌设备提供威正达的微波杀菌目前主要用于肉、鱼、豆制品、牛乳、水果及啤酒等的杀菌。

紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。当微生物细胞吸入紫外线后，由于产生光效化学作用引起细胞内成分特别是核酸、原浆蛋白等发生化学变化，使细胞质变性。尤其是抑制DNA的复制和细胞分裂，使微生物细胞受伤甚至死灭。波长为250～260nm的紫外线杀菌效果强。紫外杀菌一般应用在消除臭氧，降低总有机碳量，液体糖的消毒，降低余氯，冷却塔消毒等领域。紫外线杀菌作用较强，但对物体的穿透能力很弱。它适用于无菌间的空间消毒及不耐热物品和台面表面消毒。

低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。通常使用100℃以下的温度。由于低温杀菌后，食品中的菌残存较多，为了延长产品的货架期，再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。该法主要适用于pH4.5以下的酸性食品及采用较强加热处理会明显导致品质降低的食品。在近几年，对牛奶及保存期较短的商品也采用该法。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃)。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的更适生长温度和耐热、耐冷能力。低温杀菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。威正达低温杀菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

低温蒸汽甲醛杀菌机制与环氧乙烷相同，甲醛杀灭微生物的机制主要是烷基化作用，甲醛分子中的醛基可与微生物蛋白质和核酸分子中的氨基、羧基、羟基、巯基等发生反应，从而破坏微生物分子的活性，使其死亡。对细菌、芽孢都具有杀灭作用，适用于多种畏热物品的灭菌。低温蒸汽甲醛灭菌的特点是①安全：整个处理过程完全在负压下进行，不会产生气体的泄漏，而且程序完成时灭菌器的真空泵会将遗留在物品和内室中的甲醛迅速排到下水道；②快速：灭菌时间需要30min,其通风时间需要4h～6h,相对来说速度较快；③经济：市场上容易获得甲醛，而且价格便宜；④可靠：在特定条件下，其灭菌效果和穿透力与环氧乙烷相当。威正达的紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。泰州低温杀菌设备制造

威正达超声波的超声空化能提高细菌的凝聚作用，使细菌毒力丧失或死亡，从而达到杀菌的目的。低温杀菌设备设计

保证食物安全，延长食品保质期的基本方法是杀菌，冷杀菌技术也叫做非热杀菌技术，冷杀菌和常见的加热杀菌技术相比，在杀菌过程中，食品的温度不升高或者升温很小，就可以避免高温对食品的营养，风味，质地还有色泽的不良影响，特别是对于热敏性较强的果品，蔬菜制品的杀菌。冷杀菌技术主要有超高压杀菌（HPP杀菌），高脉冲电场杀菌，微波杀菌，超声波杀菌，紫外线杀菌，臭氧杀菌等，这些杀菌技术在食品饮料加工生产线中运用比较多。低温杀菌设备设计

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